ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Μπορούμε να τα προμηθευτούμε από το Μάρκετ ή να τα μαζέψουμε άγρια την κατάλληλη εποχή
  

          Υλικά:

• 2 ματσάκια σπαράγγια
• αλάτι
• πιπέρι
• λεμόνι
• μουστάρδα
• λάδι
• Πιπεριά Φλωρίνης ή ντοματίνια
• Ελιές

          Εκτέλεση:

• Κόβουμε τα κοτσάνια των σπαραγγιών 2 δάκτυλα από την βάση τους και τα ξεφλουδίζουμε (εάν είναι πολύ τρυφερά και λεπτά όσο μπορούμε). Τα πλένουμε καλά.

          Τρόποι Βρασμού:

• 1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό  αλατισμένο και όταν αρχίσει ο βρασμός τα βυθίζουμε για 5 - 15 λεπτά (αναλόγως πόσο χοντρός είναι ο κορμός τους)
• Κατόπιν τα βυθίζουμε αμέσως σε κρύο ή και παγωμένο νερό (για να διατηρήσουν το χρώμα τους)
•  
• 2. Βυθίζουμε τα σπαράγγια (με την βάση τους ώστε οι κορυφές να είναι εκτός νερού) μέσα σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 - 15 λεπτά) και μετά τα βυθίζουμε αμέσως σε κρύο νερό.
•  
• 3. Τα βράζουμε στον ατμό για 10 - 25 λεπτά (εφόσον έχουμε τα ανάλογο σκεύος), Έτσι κρατάνε όλη τους την γεύση).
•  Μετά τα βυθίζουμε σε κρύο νερό.
•  
• Ακολούθως τα στραγγίζουμε για να φύγει το πολύ νερό και εάν μπορούμε τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

          Ντρεσίνγκ

• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 1 λεμόνι
• Μισή κούπα λάδι
• 1 κουταλάκι σπαστό του γλυκού ξερό βασιλικό περασμένο από σουρωτήρι
• (Προαιρετικά εάν μας αρέσει τριμμένο ή κομμάτια σκόρδου)
• Αλάτι
• Πιπέρι

• Ανακατεύουμε χυμό από ένα λεμόνι με την μουστάρδα και το βασιλικό, μετά ρίχνουμε το λάδι ανακατεύοντας τα όλα μαζί
•  
• Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες ή τα ντοματίνια στην μέση
• Τοποθετούμε τα σπαράγγια σε ένα πιάτο ( στο κέντρο) και στα πλάγια τοποθετούμε ροδέλες πιπεριάς κόκκινης η ντοματίνια
• Προσθέτουμε μερικές ελιές
• Στο τέλος ρίχνουμε επάνω από την σαλάτα το ντρέσινγκ

(Άγρια σπαράγγια)

          Tips:

• Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπαράγγια από το market
• Επειδή έχουν πιο χοντρό κοτσάνι τα καθαρίζουμε με αποφλοιωτή από την βάση έως ένα δάκτυλο πιο κάτω από τον ανθό τους.
• Εάν τα σπαράγγια μας είναι λίγο μαραμένα βυθίσουμε την άκρη των κοτσανιών τους  για 1 ώρα σε νερό από μπουκάλι ή φιλτραρισμένο (όχι από την βρύση επειδή ίσως να περιέχει χλώριο).
• Έτσι τα σπαράγγια δυναμώνουν.
Προσοχή σε όσους έχουν κάποια αλλεργία στις ουσίες των σπαραγγιών

         bill cooking