Ντοματοπίπερα γεμιστά

Γεμιστά με μία διαφορετική ποικιλία πιπεριάς που συνδυάζουν τη νοστιμιά της ντομάτας με την πιπεριά.

           Υλικά:

• 8-9 Ντοματοπίπερα με κομμένο καπάκι και καθαρισμένα από κουκούτσια και ίνες
• Για κάθε μία πιπεριά η αναλογία είναι μία κουταλιά της σούπας ρύζι για γεμιστά ή γλασέ καλά πλυμένο (το ρίχνουμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό για να φουσκώσει και να αποβάλει τα παρασιτοκτόνα και ακολούθως τα σουρώνουμε).
• 2 Κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
• 2 – 3 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1Φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλιά ξηρό δυόσμο
• 1 Καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
• 2 Ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη (αν θέλουμε αφαιρούμε τους σπόρους της ντομάτας με ένα κουταλάκι)
• 1/2 Φλιτζάνι σταφίδες προαιρετικά
• 1/2 Κούπα κουκουνάρι προαιρετικά
• 1 Πατάτα μεγάλη κομμένη σε μέτριους κύβους
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο (ή περισσότερο κατ' επιλογή)
• Αλάτι & πιπέρι

            Εκτέλεση:.

• Τοποθετούμε  ένα τηγάνι στην εστία σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 3 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, και το κουκουνάρι σοτάροντάς τα μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθεί το κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε το μαϊντανό και τον δυόσμο ανακατεύοντας τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε στο ρύζι με τις σταφίδες τα σοταρισμένα υλικά από το τηγάνι, το μισό από το λάδι, αλάτι, πιπέρι και την τριμμένη ντομάτα ανακατεύοντας όλο το φαγητό.
• Αυτή θα είναι η γέμιση.
• Παίρνουμε τις πιπεριές μία - μία, τις τρυπάμε με το πιρούνι σε 2-3 σημεία και τις γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού μέχρι και 1 δάκτυλο πιο μέσα από το τέλος τους,
• Τις κλείνουμε με το καπάκι που είχαμε κόψει στερεώνοντας το με 1 οδοντογλυφίδα
• Τις τοποθετούμε γεμισμένες σε ένα ταψί.
• Προσθέτουμε το ρύζι από το μείγμα μας που τυχόν περίσσεψε, τις πατάτες, το υπόλοιπο λάδι, 1/2 ποτήρι νερό και πασπαλίζουμε ελαφρώς το καπάκι των πιπεριών με τριμμένη φρυγανιά.
• Ψήνουμε τα γεμιστά σε θερμοκρασία 180 - 190 ℃ μέχρι να αλλάξει το χρώμα στην επιφάνεια των πιπεριών (1 ώρα περίπου).
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό κατά το ψήσιμο ανακατεύοντας το ρύζι και τις πατάτες στο ταψί.

            Tips:

• Εναλλακτικά με το μείγμα γέμισης που ίσως περίσσεψε μπορούμε να γεμίσουμε κηπευτικά της αρεσκείας μας (ντομάτα, κολοκυθάκι, μελιτζάνα κ.λ.π) και να τα ψήσουμε.
• Τα χθεσινά μαγειρεμένα γεμιστά που αποθηκεύσαμε στο ψυγείο έχουν περισσότερη νοστιμιά και μπορούμε να τα σερβίρουμε κρύα.
• Τα γεμιστά από μόνα τους δεν μπορούν να συνθέσουν ένα πλήρες γεύμα

• Συνοδεύουμε με τυρί φέτα αρωματισμένη με ρίγανη και ελαιόλαδο, μία πράσινη σαλάτα συν 1 μικρό ποτηράκι λευκό ή ροζέ ξηρό οίνο. 

               Vasileios

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

 ΠΡΟΣΟΧΗ: Ορισμένοι άνθρωποι έχουν αλλεργία στα κουκιά λόγω κυάμωσης. Ο κύαμος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση στα ζώα και στον άνθρωπο γνωστή ως κυάμωση, οι οποία προκαλεί αιμολυτική αναιμία στο αίμα του ασθενούς και σε πολλές περιπτώσεις είναι θανατηφόρος. Η κυάμωση προκαλείται σε άτομα που έχουν κληρονομήσει την έλλειψη του ενζύμου G6PD (Πηγή: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%B9%CE%AC ).

Αποφύγετε λοιπόν τα κουκιά εάν δεν γνωρίζετε για την έλλειψη του ενζύμου G6PD στον οργανισμό σας.

           Υλικά:

• 5-7 Αγκινάρες καθαρισμένες και πλυμένες
• 1-2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 400 Γραμμάρια κουκιά φρέσκα καθαρισμένα και πλυμένα
• Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 Κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο
• 3 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε τρεις λωρίδες και καθαρισμένη από σπόρους και ίνες.
•   Αλάτι & Πιπέρι
• 2 Σκελίδες σκόρδο προαιρετικά)
• Τον χυμό από μισό λεμόνι

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο με μισό ποτηράκι λάδι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να φύγουν τα υγρά τους και να μαραθούν.

• Ακολούθως προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
• Μετά ρίχνουμε τα κουκιά, την ντομάτα και την πιπεριά, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
• Στο τέλος προσθέτουμε τις αγκινάρες, και μισό ποτήρι ελαιόλαδο αναμειγνύοντας όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.
• (Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα λίγο νερό).

• Μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να φύγει το πολύ ζουμί και μείνει η σάλτσα (30 λεπτά περίπου).
• Πέντε λεπτά πριν το αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού.
• Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το φαγητό τρυπώντας με πιρούνι μία αγκινάρα.

             Vasileios

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ

Παραδοσιακό φαγητό που το μαγειρεύουμε την άνοιξη με διάφορους τρόπους.

           Υλικά:

• 40 Αμπελόφυλλα καλά πλυμένα και ζεματισμένα σε βραστό αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. (Μετά το ζεμάτισμα τα βυθίζουμε σε παγωμένο νερό)
• 300 Γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
• 2 Φλυτζάνια ρύζι Καρολίνα ή κάποιο άλλο ρύζι της αρεσκείας σας. (Το βάζουμε σε καυτό νερό για 15 λεπτά και μετά το ξεπλένουμε καλά)
• 1 Φλιτζανάκι σταφίδα μαύρη μικρή μουλιασμένη σε ζεστό νερό και 1 φλιτζανάκι κουκουνάρι (κατ' επιλογή αυτά τα δύο)
• 4 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο
• 1 Κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισή κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• 4-5 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• Ελαιόλαδο (ποσότητα στη συνταγή)
• 2 Ντομάτες τριμμένες σε χοντρό τρίφτη. (Πριν τις τρίψουμε αφαιρούμε με ένα κουταλάκι τους σπόρους της ντομάτας με το υγρό τους, αφήνοντας μόνο την κόκκινη σάρκα τους)
• Χυμό από μισό λεμόνι

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και 4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό το κουκουνάρι, τις σταφίδες τον δυόσμο, το ρύζι και τον χυμό από το λεμόνι μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστεί το νερό τους.
• Σοτάρουμε τον κιμά με 3 κουταλιές λάδι για 7 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Εν συνεχεία προσθέτουμε την μία τριμμένη ντομάτα, 1 ποτήρι νερό και τα βράζουμε με  μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και μείνει στεγνός ο κιμάς.

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά που σοτάραμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
• Μαγειρεύουμε όλο το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 - 10 λεπτά ανακατεύοντας το.
• Αυτό είναι το τελικό μείγμα για τη γέμιση.

            Παρασκευή ντολμάδων:

• Παίρνουμε μία κουταλιά μείγματος και το τοποθετούμε 2 δάκτυλα πιο μέσα από την άκρη ενός αμπελόφυλλου Στο πλατύ μέρος.
• Η επιφάνεια με τα νεύρα του αμπελόφυλλου θα πρέπει να είναι προς τα επάνω, εκεί θα τοποθετήσουμε το μείγμα, και η γυαλιστερή του επιφάνεια προς τα κάτω.

• Τυλίγουμε σφιχτά τον ντολμά όπως φαίνεται στις φωτογραφίες και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.

            Τοποθέτηση ντολμάδων στο ταψί:

• Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού με αμπελόφυλλα και επάνω τους βάζουμε τους ντολμάδες στη σειρά και στριμωγμένους με την άκρη του τυλιγμένου φύλλου τους προς τα κάτω για να μην ανοίξουν.

• Αδειάζουμε στην επιφάνειά τους την τριμμένη ντομάτα εφόσον πρώτα την έχουμε ανακατέψει με 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο αλάτι.
• Ρίχνουμε από πάνω και λίγο ελαιόλαδο.

• Ψήνουμε το φαγητό σε θερμοκρασία 190 βαθμών για 30 λεπτά με αναμμένες τις αντιστάσεις επάνω και κάτω, τοποθετώντας τη σχάρα στη χαμηλή ράγα του φούρνου.

           Tips:

• Μπορούμε να μαγειρέψουμε τους ντολμάδες και χωρίς κιμά βάζοντας τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
• Ορισμένοι καλύπτουν τους ντολμάδες κατά το ψήσιμο με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο για να μην καεί η επιφάνεια των αμπελόφυλλων.
• Στη δική μου συνταγή δεν τους κάλυψα γιατί οι ντολμάδες προστατεύονται από τη ντομάτα και το λάδι κατά πρώτον αλλά και το χαμηλό σημείο που είναι τοποθετημένο το ταψί αποτρέπει τέτοιου είδους καψίματα στο φαγητό.
• Προσθέστε κατά τον σερβίρισμα ένα ντιπ από γιαούρτι στραγγιστό αναμεμιγμένο με  ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου, πάπρικα γλυκιά και ίσως λίγο αλάτι
• Αν περισσέψει μείγμα της γέμισης χρησιμοποιήστε το γεμίζοντας ντομάτα, πιπεριά, μελιτζάνα ή κολοκυθάκι και φουρνίζοντας τα με πατάτες κυδωνάτες όπως κάνουμε στα παραδοσιακά γεμιστά. Προσθέστε αν θέλετε στο μείγμα και λίγες σοταρισμένες σκελίδες σκόρδου για περισσότερο άρωμα.

           Vasileios

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

 

☆ Ανοιξιάτικο φαγητό γεμάτο χρώματα και γεύσεις ☆

Η αγκινάρα περιέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος.
Έχει συστατικά που επιδρούν κατά του καρκίνουστον οργανισμό μας, και εκτός από τις βιταμίνες και τα πολύτιμα μέταλλα, περιέχει αρκετές φυτικές ίνες...
Ο αρακάς είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, βιταμίνη K (για την απορρόφηση του ασβεστίου από το έντερο), νιασίνη για τον έλεγχο της χοληστερόλης στο αίμα και τη μείωση των τριγλυκεριδίων...
 

Υλικά:

• 5 Αγκινάρες καθαρισμένες
• 2,5 Κούπες αρακά
• 3 Σκόρδα φρέσκα ψιλοκομμένα ή 3 σκελίδες σκόρδου ξηρού
• 3 Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 Κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• 6-8 Ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 1 ντομάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1/2 Ποτήρι λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

 

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια. τον άνηθο, και τα καρότα, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
• Ακολούθως προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά ρίχνοντας μισό ποτηράκι νερό και αν χρειάζεται περισσότερο προσθέτουμε κατά τον βρασμό.
• Τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να φύγει το πολύ νερό αφήνοντας στην κατσαρόλα λίγο ζουμί.
• Κατεβάζουμε από την εστία την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
• Αν μας περισσέψει  βάζουμε το υπόλοιπο φαγητό στο ψυγείο. 

 Tips:

• Τα λαδερά φαγητά είναι εξίσου νόστιμα και κρύα.
• Αν θέλουμε συνοδεύουμε το γεύμα με ανθότυρο.
• Η ντομάτα (ωμή ή μαγειρεμένη) περιέχει λυκοπένιο το οποίο προστατεύει τον οργανισμό από τις παθήσεις του προστάτη.
• Το φαγητό αυτό μαγειρεύεται και χωρίς ντομάτα, προσθέτοντας προς το τέλος του μαγειρέματος χυμό από 1 λεμόνι.
• Τα εσωτερικά τρυφερά φύλλα της αγκινάρας καλά πλυμένα, όταν τα βράσουμε με νερό θα μας δώσουν ένα αφέψημα αποτοξινωτικό για τον οργανισμό μας. Αν έχετε βράσει αρκετό φυλάξτε το στο ψυγείο και πίνετε κάθε πρωί ένα ποτήρι προσθέτοντας στημένο χυμό λεμονιού, πριν το φαγητό και τον καφέ σας.
• Προτιμάτε τον φρέσκο ή τον κατεψυγμένο αρακά που κρατά τα θρεπτικά του συστατικά και όχι τις κονσέρβες.
• Αν δεν μπορείτε να καθαρίσετε τις αγκινάρες αγοράστε κατεψυγμένες.

bill cooking

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ "Portobello" ΓΕΜΙΣΤΑ

Ο συνδυασμός των μανιταριών με το ρύζι μας δίνει ένα πιάτο αρίστης πρωτεϊνικής αξίας.

Πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος B.

Είναι άριστη πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων όπως σελήνιο, χαλκός, κάλιο, φωσφόρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ασβέστιο.

 

Υλικά:

• 6 Μανιτάρια portobello καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα
• 2/3 φλυτζάνι ρύζι της αρεσκείας σας
• 3 Πιπεριές τρικολόρε ψιλοκομμένες
• 1 Κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου τριμμένη
• 1 Κουταλάκι πιπερόριζα τριμμένη σε ψιλό τρίφτη
• 1 Καρότο μικρό ψιλοκομμένο
• 1/2 Φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισή Ντομάτα τριμμένη
• 2 Κουταλιές της σούπας λάδι
• Αλάτι

Εκτέλεση:

• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν (15 λεπτά περίπου και δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι).
• Προαιρετικά για περισσότερη γεύση & άρωμα προσθέτουμε μισό ποτήρι λευκό κρασί.
• Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε  κατά τα σοτάρισμα λίγο νερό για το ρύζι.
• Όταν είναι έτοιμα αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία και τα αφήνουμε για 15 - 20 λεπτά ώστε το ρύζι να απορροφήσει όσα υγρά έχουν μείνει από το σοτάρισμα.
• Λαδώνουμε εξωτερικά με ένα πινελάκι μαγειρικής τα μανιτάρια και τα αλείφουμε εσωτερικά με λίγο επιπλέον τριμμένο σκόρδο ή τα πασπαλίζουμε με σκόνη σκόρδου.
• Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετούμε τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με το μίγμα που σοτάραμε.
• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο με θερμοκρασία 180 ℃ για 10 - 15 λεπτά.

 

Tips:

• Η  συνταγή αυτή είναι χορτοφαγική. Αν κάποιος επιθυμεί μπορεί να προσθέσει και προϊόντα ζωικής παραγωγής στο μίγμα (τυριά, αλλαντικά κ.λ.π.)._

Vasileios cooking

 

ΛΑΔΕΡΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΤΡΙΚΟΛΟΡΕ ΜΕ ΡΥΖΙ

Πλούσιο φαγητό σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα αλλά και πολύ νόστιμο

Υλικά για τις πιπεριές

• 6 Πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες και πράσινες) καθαρισμένες και χοντροκομμένες
• 1/2 Κούπα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 Φλυτζανάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου κομμένη σε τρία κομματάκια
• 1 Ντομάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
• 1/2 Ποτήρι λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

Υλικά για το ρύζι:

• 1 Φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι
• 1 Φλιτζανάκι κουκουναρόσπορο

Εκτέλεση για τις πιπεριές:

• Τοποθετούμε σε αναμμένη εστία μία κατσαρόλα με 2 κουταλιές λάδι.
• Προσθέτουμε τα υλικά μας εκτός από την ντομάτα και σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαραθούν αλλά δεν τα τσιγαρίζουμε.
• Ακολούθως ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό.
• Το μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το πολύ νερό και να μαλακώσουν τα υλικά.
• 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το λάδι, αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση για το ρύζι:

• Σε αναμμένη εστία τοποθετούμε μία κατσαρόλα με  2 κουταλιές λάδι και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα κουκουνάρια σοτάροντάς τα μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ακολούθως προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.
• Σκεπάζουμε με νερό έως και τρία δάκτυλα πάνω από την επιφάνειά του και το βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας και προσέχοντας να μη μας κολλήσει.
• Ο χρόνος βρασμού για το κάθε ρύζι αναγράφεται στο πακέτο συσκευασίας του.
• Όταν είναι έτοιμο το σουρώνουμε και το σερβίρουμε με τις πιπεριές στο πιάτο.

Tips:

• Μία ποσότητα από τις μαγειρεμένες πιπεριές μπορούμε να τις μαγειρέψουμε με χτυπημένα αυγά παρασκευάζοντας κατ' αυτό τον τρόπο μία ομελέτα.
• Έτσι η συνταγή θα μας δώσει 2 φαγητά.
• Στα υλικά με τις πιπεριές μπορούμε να προσθέσουμε: Μανιτάρια για ένα πιο πλούσιο και θρεπτικό φαγητό.

          bill cooking
 

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ala polita

Πολλά τα θρεπτικά συστατικά της αγκινάρας όπως, φυτική πρωτεΐνη, βιταμίνες του συμπλέγματος B, K, C, μέταλλα, Φυτικές ίνες ΄κ.ά. Προστατεύει το συκώτι, την καρδιά. Περιέχει δραστικές ουσίες κατά των καρκινικών κυττάρων και κατά του διαβήτη

          Υλικά:

• 6 Αγκινάρες καθαρισμένες
• 2 Μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους
• 3 Καρότα κομμένα σε κύβους
• 1 Κρεμμύδι μέτριο και 1 φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένα)
• Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2-3 Κουταλιές λάδι για το σοτάρισμα των υλικών
• 1 Κρασοπότηρο λάδι για το μαγείρεμα
• Αλάτι και Πιπέρι
• Τον χυμό από ένα λεμόνι 
 
Εκτέλεση:

• Τοποθετούμε σε αναμμένη εστία ένα τηγάνι με 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι.
• Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε  το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα καρότα και τον άνηθο.
• Τα σοτάρουμε ελαφρά και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας εκτός από το χυμό λεμονιού και το αλάτι.
•  Βάζουμε νερό τόσο όσο να σκεπάσει τα υλικά μας και τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 45 λεπτά.
• Δοκιμάζουμε το φαγητό με ένα πιρούνι και όταν είναι μαλακό, 5 λεπτά πριν το σβήσιμο προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το αλάτι.

         Tips:

• Αν θέλουμε να δέσουμε την σάλτσα περισσότερο (στο τέλος του βρασμού) βάζουμε σε ένα ποτήρι ζουμί από το φαγητό και προσθέτουμε 1 κουταλιά περίπου κόρν φλάουρ ανακατεύοντάς το.
• Αδειάζουμε το ζουμί στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε προσεκτικά. 
• Το αλάτι και το λεμόνι δεν τα βάζουμε από την αρχή στο φαγητό γιατί σφίγγει τα υλικά.
• Σωστό θα είναι τις φρέσκιες αγκινάρες μετά το καθάρισμα να τις ρίχνουμε σε μία λεκανίτσα ή κατσαρόλα με νερό που περιέχει ένα στημένο λεμόνι για την αποφυγή μαυρίσματος.

bill cooking

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΚΟΥΚΙΑ

 ΠΡΟΣΟΧΗ: Ορισμένοι άνθρωποι έχουν αλλεργία στα κουκιά λόγω κυάμωσης. Ο κύαμος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση στα ζώα και στον άνθρωπο γνωστή ως κυάμωση, που εκδηλώνεται ως αιμολυτική αναιμία και σε πολλές περιπτώσεις είναι θανατηφόρος. Η κυάμωση προκαλείται σε άτομα που έχουν κληρονομήσει την έλλειψη του ενζύμου G6PD (Πηγή: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%B9%CE%AC ).

Αποφύγετε λοιπόν τα κουκιά εάν δεν γνωρίζετε για την έλλειψη του ενζύμου G6PD στον οργανισμό σας.

 

Υλικά:

• 5-7 Αγκινάρες καθαρισμένες (και τα κοτσάνια τους καθαρίζονται και τρώγονται)
• 1-2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες
• Μισό κιλό κουκιά φρέσκα καθαρισμένα
• 1 Πατάτα κομμένη κυδωνάτη
• Μισό ματσάκι άνηθο
• 1 Κρεμμύδι ξερό μέτριο
• 3 Κρεμμυδάκια φρέσκα
•   Αλάτι & Πιπέρι
• 2 Σκελίδες σκόρδο προαιρετικά)
• Για λεμονάτο φαγητό θα χρειαστούμε και 1 στημένο λεμόνι
• Για κοκκινιστό φαγητό δεν προσθέτουμε λεμόνι αλλά μισή τριμμένη ντομάτα

     

Εκτέλεση:

Σοτάρισμα:

Σε μία κατσαρόλα (και εφόσον έχουμε πλύνει και ετοιμάσει όλα τα υλικά) βάζουμε μισό ποτηράκι λάδι μέχρι να ζεσταθεί αρκετά στο μάτι της κουζίνας και μετά ρίχνουμε μέσα το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξερό κρεμμύδι, τα καρότα, τις πατάτες και στο τέλος τις αγκινάρες και τον άνηθο ανακατεύοντας τα όλα μαζί ελαφρά.

Δεν θέλουμε να αρπάξουν τα υλικά μας αλλά απλώς να γυαλίσουν λίγο για 2-3 λεπτά.

2. Όταν δέσουν λοιπόν οι γεύσεις των υλικών προσθέτουμε τα καθαρισμένα κουκιά, μισό ποτήρι λάδι και μισό έως ένα  ποτήρι νερό (ανάλογα πόσο ζουμάκι θέλουμε στο φαγητό μας) και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά  30 - 45 λεπτά προσθέτοντας νεράκι (εάν χρειαστεί) για να μην κολλήσει το φαγητό.

Θα δοκιμάσουμε με ένα πιρούνι το φαγητό ώστε να κλείσουμε την εστία την στιγμή που  θα είναι έτοιμο.

Tips:

1.Στο λεμονάτο φαγητό το στημένο λεμόνι αλλά και το αλάτι το ρίχνουμε 5-6 λεπτά πριν την ολοκλήρωση του μαγειρέματος γιατί αν τα ρίξουμε από ΄στην αρχή το φαγητό μας θα σφίξει και θα μας κουράσει στο μαγείρεμα

2. Στο κοκκινιστό φαγητό ρίχνουμε επίσης το αλάτι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
bill cooking

Γαλέτα πατάτας με μανιτάρι

Ένα νόστιμο αλλά και παχυντικό συνοδευτικό για το τραπέζι μας

Υλικά:

• 2 Πατάτες μέτριες τριμμένες σε χοντρό τρίφτη
• Λίγη ρίγανη ή θυμάρι τριμμένο για περισσότερο άρωμα στη γαλέτα
• Αλάτι

Εκτέλεση:

• Αλατίζουμε την τριμμένη πατάτα και την αφήνουμε 15 λεπτά στο σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά της.
• Όταν έχει στεγνώσει προσθέτουμε το μυρωδικό μας.
• Βάζουμε σε αναμμένη εστία  ένα τηγάνι ρίχνουμε 3-4 κουταλιές λάδι.
• Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε την τριμμένη πατάτα και την τηγανίζουμε.
• Κάνουμε το ίδιο και στην άλλη πλευρά της γαλέτας γυρίζοντας την άψητη επιφάνεια προς τα κάτω.

Tips:
Θα τηγανίσουμε πιο εύκολα την γαλέτα αν τη ρίχνουμε σε μικρότερες ποσότητες στο τηγάνι. Έτσι θα την γυρίζουμε πιο εύκολα.
Μπορούμε να συνοδέψουμε με αυτή σούπες ή ορεκτικά
Μη ξεχνάμε ότι είναι τηγανισμένο υλικό και επομένως σε ανθρώπους με ευαισθησία στα τηγανιτά προσθέτει τριγλυκερίδια και χοληστερόλη.
Μία πιο ασφαλής λύση είναι και τα σπιτικά κρουτόν που μπορούμε να παρασκευάζουμε με το μπαγιάτικο ψωμί της κουζίνας μας.
bill cooking

Μαγειρίτσα με μανιτάρια νηστίσιμη

 

Τα μανιτάρια είναι μύκητες με περιεκτικότητα νερού 95%, φτωχά σε θερμίδες, πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες B, αρίστη πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων όπως σελήνιο, χαλκός, κάλιο, φωσφόρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ασβέστιο.
Αποφεύγουμε να μαζεύουμε μανιτάρια μόνοι μας από την φύση γιατί πολλά από αυτά είναι δηλητηριώδη και θανατηφόρα.
Αγοράζουμε πάντοτε τα συσκευασμένα από την αγορά για την κουζίνα μας.

Υλικά:

• 1 Μαρούλι καλά πλυμένο και χοντροκομμένο
• 500 Γραμμάρια μανιτάρια του εμπορίου χοντροκομμένα. (Προτιμήστε τα πλευρώτους που είναι Ελληνικής παραγωγής, στην δε υφή τους πλησιάζουν πολύ το κρέας.
• 1 Κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• 5 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Κουταλάκι του γλυκού μυρώνια ψιλοκομμένα, (όχι περισσότερα)
• Τον χυμό ενός λεμονιού
• 1 Κουταλιά της σούπας corn flour 
• 1/2 Ποτήρι λάδι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το μαρούλι και τα υπόλοιπα πράσινα λαχανικά μας.
• Ανάβουμε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία και τα αφήνουμε να μαραθούν στην υγρασία τους χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό.
• Όταν έχουν μαραθεί καλά προσθέτουμε τα μανιτάρια, το αλατοπίπερο και το λάδι.
• Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
• Ακολούθως σε ένα ποτήρι προσθέτουμε ζωμό από το φαγητό μας μέχρι τη μέση του και διαλύουμε μέσα το corn flour, ρίχνουμε  και τον χυμό του λεμονιού.
• Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το φαγητό και το ανακατεύουμε να πάει παντού.
• Βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

Tips:

• Αντί για corn flour μπορούμε να αυγοκόψουμε το φαγητό με 2 ασπράδια αυγών ή με δύο ολόκληρα αυγά για να δέσει το ζουμί του.
• Εναλλακτικά μπορούμε να σοτάρουμε ελαφρώς τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σβήνοντάς τα με μισό ποτήρι λευκό κρασί και μετά να τα ρίξουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο φαγητό.
• Για πιο πλούσια υφή μπορούμε κατά το μαγείρεμα να ρίξουμε στην κατσαρόλα 1 κρασοπότηρο ρύζι μαζί με το νερό που προσθέσαμε.

 bill cooking

Δείτε στο βίντεο πως καθαρίζουμε ορισμένα μανιτάρια:
(Εγώ προσωπικά τα αφήνω καθαρισμένα μέσα σε μία κατσαρόλα με νερό για να πλυθούν καλά.
Δεν παθαίνουν τίποτε.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ

Μία διαφορετική συνταγή γεμιστών με πιπεριές Φλωρίνης που μας δίνει ένα  πιάτο με γλυκιές γεύσεις και αρώματα.

Υλικά:
8-9 Πιπεριές Φλωρίνης με κομμένο καπάκι και καθαρισμένες από κουκούτσια και ίνες
3 Φλυτζάνια ρύζι για γεμιστά ή γλασέ καλά πλυμένο
2 Κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
1Φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 Κουταλιά ξηρό δυόσμο
1 Καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
2 Ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη
1/2 Φλιτζάνι σταφίδες προαιρετικά
1/2 Κούπα κουκουνάρι προαιρετικά
1/2 Κούπα τυρί κίτρινο «γλυκό» χοντροτριμμένο προαιρετικά
1 Πατάτα μεγάλη κομμένη κυδωνάτη
2/3 Της κούπας λάδι
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 1/2  ποτήρι νερό και το ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
Το κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε το ρύζι και τις σταφίδες για να φουσκώσουν.
Τοποθετούμε  ένα τηγάνι στην εστία σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 3 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το κουκουνάρι σοτάροντάς τα μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθεί λίγο το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε το καρότο και τον μαϊντανό ανακατεύοντας τα υλικά μας.

Όταν το ρύζι απορροφήσει το νερό στην κατσαρόλα προσθέτουμε τα  σοταρισμένα υλικά από το τηγάνι, τον δυόσμο, το τυρί, το μισό από το λάδι, αλάτι, πιπέρι και την τριμμένη ντομάτα ανακατεύοντας όλο το φαγητό.
Αυτή θα είναι η γέμιση.

 

Παίρνουμε τις πιπεριές μία - μία, τις τρυπάμε με το πιρούνι 2-3 φορές και τις γεμίζουμε με το ρύζι μέχρι και 1 δάκτυλο πάχος πιο μέσα από το τέλος τους,

Αν θέλουμε τις κλείνουμε με το καπάκι που είχαμε κόψει στερεώνοντάς το με 1 οδοντογλυφίδα
Τις τοποθετούμε γεμισμένες σε ένα ταψί και αν περισσέψει ρύζι το αδειάζουμε στο ταψί.
Προσθέτουμε το ρύζι από το μίγμα μας που τυχόν περίσσεψε, τις πατάτες, το υπόλοιπο λάδι, 1/2 ποτήρι νερό και πασπαλίζουμε ελαφρώς τις πιπεριές με τριμμένη φρυγανιά και ζάχαρη.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο με θερμοκρασία 180 βαθμούς.
bill cooking

ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΓΙΑΧΝΙ

 

Το κουνουπίδι γίνεται πιο εύπεπτο μαζί με το μπρόκολο και δίνει ζωντανά χρώματα στο φαγητό μας.

 

Υλικά:

• 1 Πολύ μικρό κουνουπίδι (μέχρι 300 γραμμάρια) κομμένο σε μπουκετάκια καλά πλυμένα
• 1 Πολύ μικρό μπρόκολο (μέχρι 300 γραμμάρια) κομμένο σε μπουκετάκια καλά πλυμένα
• 3 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 Κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 Μεγάλη ντομάτα τριμμένη
• 1 Κουταλάκι πελτέ
• 1 Καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη από τους σπόρους της και κομμένη σε 3 φέτες κατά μήκος
• 1 Πατάτα μεγάλη κομμένη κυδωνάτα
• ½ Ποτήρι ελαιόλαδο και 1/3  ποτήρι ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα
• Αλάτι και πιπέρι

Εφόσον ετοιμάσουμε όλα τα υλικά μας ξεκινάμε τη προετοιμασία του μαγειρέματος

Εκτέλεση:

• Βάζουμε στην κατσαρόλα το 1/3 λαδιού και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πατάτες.
• Τα αφήνουμε στο καυτό λάδι μέχρι να μαραθούν το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Ακολούθως ρίχνουμε το κουνουπίδι  το μπρόκολο και την πιπεριά ανακατεύοντας .
• Στο τέλος ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας, αλατοπιπερώνουμε, και αδειάζουμε στην κατσαρόλα το υπόλοπο λάδι,  ρίχνουμε και ½ ποτήρι νερό αφήνοντας  το φαγητό να βράσει περίπου για 45 λεπτά.

Bill cooking

ΠΑΤΑΤΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

Σερβίρεται και ως κυρίως πιάτο εκτός από συνοδευτικό με την ανάλογη γευστική σως.

Υλικά για την γέμιση:
Πολλά από αυτά που υπάρχουν στο ψυγείο μας μπορούν να συνθέσουν μία νόστιμη γέμιση όπως:
Διάφορα τυριά ψιλοκομμένα
Βραστό ή καπνιστό ζαμπόν και άλλα αλλαντικά
Πιπεριά ψιλοκομμένη
Ρίγανη ή θυμάρι
Βούτυρο ή λάδι

Προσοχή: Η προετοιμασία της πατάτας θέλει έντεχνες και προσεκτικές κινήσεις κατά το κόψιμο και το γέμισμα ώστε να μη την χωρίσουμε σε ανεξάρτητες φέτες.
Μία καλή λύση είναι να τοποθετήσουμε την άκοπη πατάτα ανάμεσα σε 2 παράλληλα καλαμάκια από σουβλάκι που θα εμποδίζουν τον τεμαχισμό της σε ανεξάρτητες φέτες.

Εκτέλεση:
Πλένουμε 1, 2 ή περισσότερες μεγάλες χονδρές πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους για 15 λεπτά
Όταν κρυώσουν τις κόβουμε εγκάρσια σε ροδέλες πάχους 3 - 4 εκατοστών μέχρι τη βάση της πατάτας ώστε να μείνουν ενωμένες.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη ή θυμάρι τριμμένο.
Εφόσον ψιλοκόψουμε και τα υλικά της γέμισης τα τοποθετούμε ανάμεσα στις κομμένες φέτες της πατάτας προσεκτικά.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι και το περιχύνουμε στις φέτες της πατάτας.
Αλατοπιπερώνουμε στην επιφάνεια της πατάτας. και την τοποθετούμε σε ταψάκι με στρωμένη λαδόκολλα.
Τις Ψήνουμε σε θερμοκρασία 190 ℃ μέχρι να αποκτήσουν σκούρο ξανθό χρώμα.

Για τη σως:
1 Κουταλιά μουστάρδα
1 Κουταλιά μαγιονέζα
1/2 χυμό από λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο
Μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι
Λίγο αλάτι και πιπέρι
Διπλασιάζουμε τις δόσεις για περισσότερη σως

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ αναδεύουμε καλά με το πιρούνι μας όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν

Vasileios

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ & ΤΥΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Βαθμός δυσκολίας: 0

Για τη σάλτσα:

3 Ντομάτες τριμμένες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 Ρακοπότηρο λάδι

1 Κουταλιά λάδι για το σοτάρισμα

Λάδι για το άλειμμα στις μελιτζάνες

1 Ρακοπότηρο λευκό κρασί προαιρετικά

Αλάτι & πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 1 κουταλιά λάδι και σοτάρουμε ελαφρώς το σκόρδο με το μαϊντανό, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Βράζουμε τη σάλτσα έως ότου εξατμιστεί το ζουμί της ντομάτας

 

Ετοιμάζουμε κομματάκια φέτας και CHEDDAR ή ότι άλλο τυρί θέλουμε

 

Για τις μελιτζάνες

Τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους 3 εκατοστών, τις λαδώνουμε με ένα πινέλο κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε  και τις ψήνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα μέχρι να πάρουν χρώμα σκούρο ξανθό. (190 - 200 βαθμούς κελσίου).

Όταν ψηθούν από την μία πλευρά τις γυρίζουμε ώστε να ψηθούν και από την άλλη πλευρά τους..

 

Το πάντρεμα:

Βγάζουμε τις ψημένες μελιτζάνες από το φούρνο τις καλύπτουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε το τυρί στην επιφάνεια τους..

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσει το φαγητό.

 

Ορισμένοι τηγανίζουν τις μελιτζάνες αλλά δεν θα το συνιστούσα γιατί το φαγητό γίνεται υπερβολικά δύσπεπτο.

Οι ψημένες μελιτζάνες είναι εξίσου νόστιμες και δεν βαρύνουν το στομάχι.