Σούπα κολοκύθας με καβουρδισμένο βούτυρο & μπαχαρικά | Yiannis Lucacos

Σούπα λαχανικών με γαλέτα πατάτας και μανιτάρι

Μία σούπα απόλυτα χορτοφαγική με κηπευτικά από την Ελληνική γη

Υλικά για τη σούπα:

• 1 Μπρόκολο κομμένο σε μπουκέτα
• 1 Κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
• 1 πατάτα μέτρια κομμένη σε κύβους
• 1 Κρεμμύδι ξερό και ένα κρεμμυδάκι φρέσκο χοντροκομμένα
• 5 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1 φλυτζανάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 Φύλλα θυμάρι ψιλοκομμένο
• 1 Φλυτζανάκι λάδι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα λαχανικά εκτός από το μπρόκολο, το κολοκυθάκι και το θυμάρι
• Τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για 20 λεπτά
• Ακολούθως προσθέτουμε το μπρόκολο, το κολοκυθάκι και το θυμάρι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά εφόσον πρώτα αλατοπιπερώσουμε το φαγητό
• Σβήνουμε την εστία και περιμένουμε να κρυώσει το φαγητό
• Ρίχνουμε το λάδι και με το ραβδομπλέντερ αναμιγνύουμε τη σούπα μέχρι να ομογενοποιηθεί
• Σερβίρουμε στο πιάτο και προσθέτουνε κομμάτια από την γαλέτα πατάτας.
• Για την γαλέτα πατάτας δείτε την συνταγή δώ: https://epitou8ematos.blogspot.gr/2018/02/blog-post_27.html

Tips:
Αν θέλουμε περισσότερη υφή στη σούπα μας προσθέτουμε στο τέλος του βρασμού 1/2 ποτήρι φυτική κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

bill cooking

Κολοκυθόσουπα με γιαούρτι

Η συνταγή μπορεί μας να δώσει 6 - 8 πιάτα σούπας, ανάλογα με την πυκνότητά της.

 

          Υλικά:

• 800 Γραμμάρια κολοκύθα κόκκινη καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια καρέ 
• (Αν δυσκολεύεστε στο καθάρισμα της κολοκύθας μπορείτε να την αγοράσετε καθαρισμένη στα μάρκετς ή σε επιλεγμένα μανάβικα).
• 2 Μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 πράσα ψιλοκομμένα (μόνον τον λευκό κορμό τους) [*]
• 3 Μέτρια καρότα κομμένα σε μικρά καρέ
• 1 Γλυκοπατάτα κόκκινη (ή 1 πατάτα μέτρια) κομμένη σε μικρά καρέ
• Χυμό από 1 ώριμο σαγκουίνι
• 1 Σκελίδα σκόρδου κομμένη στα τέσσερα
• 1/2 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο
• Αγριοκύμινο σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπαστό κουρκουμά
• 3 Κουταλιές βούτυρο μαγειρικό ή μαργαρίνη [1]
• ..... [2] (στις παρατηρήσεις μετά την συνταγή)
• 1 κρασοπότηρο ημίγλυκο λευκό κρασί
• Αλάτι και λεμονοπίπερο

          Εκτέτέλεση:     

• Βάζουμε μία κατσαρόλα την εστία και ρίχνουμε 2 κουταλιές βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι.
• [3]  Ανάβουμε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία και όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε την πατάτα και το καρότο ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά.
• Ακολούθως ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον κουρκουμά, αλατοπίπερο, και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Αδειάζουμε  και το κρασί ανακατεύοντας για 1 λεπτό
• Στο τέλος ρίχνουμε και την κολοκύθα ανακατεύοντας όλα τα υλικά για 1 λεπτό ούτως ώστε να αναμιχθούν όλα τα αρώματα.
• Στο τελευταίο βήμα προσθέτουμε στο φαγητό τον χυμό από το σαγκουίνι και νερό που το έχουμε ζεστάνει, μέχρι να καλύψει τα υλικά μας έως και 3 δάκτυλα πάνω από την επιφάνειά τους
• Βράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει η πατάτα και η κολοκύθα (δοκιμάζουμε πιέζοντας 1 κομμάτι κολοκύθας και πατάτας με το κουτάλι).
• Όταν μαγειρευτούν τα υλικά κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ανακατεύοντας το φαγητό για να πάει παντού το βούτυρο.
• Όταν η κολοκυθόσουπα κρυώσει την αναδεύουμε με το ραβδομπλέντερ ή μέσα σε ένα multi
• (Ποτέ δεν αναδεύουμε καυτά φαγητά με τις μηχανές ανάδευσης)
• Σερβίρουμε σε πιάτο ή σε μπολ προσθέτοντας στη μέση της σούπας 1 κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι πασπαλισμένη με γλυκιά πάπρικά.
• Εναλλακτικά Σερβίρουμε την σούπα με τριμμένο σκληρό τυρί στην επιφάνειά της ή σπιτικά 
  

  crouton παρμεζάνας.
• Ρίχνουμε στην επιφάνεια της σούπας μερικές σταγόνες λάδι.

          Παρατηρήσεις:

• [*] Δεν προσθέτουμε στο φαγητό το πράσινο μέρος των πράσων γιατί θα μας αλλοιώσει το χρώμα της σούπας.
• [1] Το μαγειρικό βούτυρο δεν περιέχει καζεΐνη με αποτέλεσμα αυτό να μη μαυρίζει κατά το σοτάρισμα.
• [2] Πολλοί προσθέτουν στην σούπα έτοιμο ζωμό λαχανικών ή ζωμό κρέατος για να ενισχύσουν το άρωμα και την γεύση της ??? Με τόσα φρέσκα λαχανικά και μπαχαρικά που προσθέτουμε θεωρώ προσωπικά περιττή αυτή την κίνηση. Τα συντηρητικά της κονσέρβας είναι περιττά μέσα σε μία τόσο γευστική και υγιεινή σούπα.
• [3] Το υλικά δεν τα τσιγαρίζουμε αλλά τα σοτάρουμε σε χαμηλή έως και μέτρια φωτιά. Δεν θέλουμε καμένα υλικά αλλά τρυφερά και αρωματισμένα. Δώστε τον χρόνο στα υλικά σας να σοταριστούν ήρεμα μέχρι να μαλακώσουν

          Tips: ☟

• Αν θέλουμε η σούπα μας να γίνει πιο αραιή μετά την ανάδευση στο multi  προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και την βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη.
• Στίβουμε και λίγο λεμόνι στη σούπα μας για περισσότερη γεύση.

            Vasileios

Κρεατόσουπα βελουτέ με σελινόριζα

Σούπα με ελάχιστα λιπαρά, θρεπτική και χορταστική

Υλικά:

• 700 γραμμάρια μοσχαρίσια σπαλομίτα

• 1 Μικρή σελινόριζα (300 γραμ. περίπου) κομμένη σε κύβους
• 3 Κολοκυθάκια πιλαρισμένα ή απιλάριστα και κομμένα σε κύβους
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 2 - 3 Κλαδάκια σέλινου ψιλοκομμένα

• Πατάτα και σκόρδο κατ' επιλογήν
• Αλάτι και πιπέρι τόσο, όσο
• Ελαιόλαδον, τέσσερις κουταλιές

Εκτέλεση συνταγής:

• Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει
• Όταν βράσει το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και περνάμε από το σουρωτήρι τον ζωμό του για να κρατήσει τυχόντα κόκαλα του κρέατος.

• Έτσι θα αποφύγουμε κόκαλα στο μούλτι που θα μπορούσαν να σπάσουν μικρά τεμάχια από τα μαχαίρια του και να τα φάμε  στο πιάτο μας.

• Ακολούθως ρίχνουμε τα κηπευτικά με λίγο πιπέρι και ελαιόλαδο.
• Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν
• 5 λεπτά πρίν το πέρας του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και χυμό από μισό λεμόνι
• Όταν κρυώσουν τα χτυπάμε στο μούλτι με το ζουμί τους για να πάρουμε μία ομοιογενή βελουτέ σούπα.

Tips:

• Μπορούμε να φυλάξουμε μέρος κηπευτικών και κρέατος τα οποία θα αλέσουμε στο μούλτι μαζί με σουρωμένο ζωμό  κρέατος.

• Με αυτό τον 2ο τρόπο θα έχουμε και μία baby supe.
• Αν θέλουμε σοτάρουμε ελαφρώς τα κηπευτικά προ του βρασμού, χωρίς να τα τσιγαρίσουμε.
• Για να αποφύγουμε το βήμα της ομογενοποίησης  σερβίρουμε την σούπα με τα κομματάκια των κηπευτικών.

               Vasileios

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΕΤΡΟΨΑΡΑ ΑΙΓΑΙΟΥ

    1 Κιλό πετρόψαρα Αιγαίου καθαρισμένα και καλοπλυμένα 

          Υλικά λαχανικών:

• Μισό ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• Αν έχει και την σελινόριζα επάνω του την καθαρίζουμε και την κόβουμε σε κύβους)
• 3 Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 1 Μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους
• 3 καρότα κομμένα σε κύβους
• Τον χυμό από 1 μεγάλο ζουμερό λεμόνι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι και Πιπέρι

          Εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε τα λέπια από τα ψάρια και αφαιρούμε εντόσθια και βράγχια γιατί αυτά θα μας δώσουν πικρή γεύση στη σούπα.

• Βράζουμε τα ψάρια σε καθαρό νερό 2 ώρες περίπου, μέχρι να λιώσουν.

• Σουρώνουμε το βρασμένο ζουμί των ψαριών και το ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα που έχουμε βάλει τα λαχανικά για το μαγείρεμα.

• Προσθέτουμε το λάδι, τον χυμό από το λεμόνι, και πιπέρι.
• Βράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
• Προς το τέλος του βρασμού δοκιμάζουμε τη σούπα και αν χρειαστεί της προσθέτουμε αλάτι τόσο, όσο.και χυμό από μισό λεμόνι.
• Συνεχίζουμε τον βρασμό της σούπας για 5 λεπτά.
• Αν έχουμε την υπομονή και μέχρι να βράσουν τα λαχανικά, ξεχωρίζουμε σχολαστικά το ψαχνό του ψαριού από τα αγκάθια του και το ρίχνουμε στην σούπα.

• Αν δεν μπορούμε τρώμε την σούπα με τα λαχανικά και τον ζωμό των ψαριών
• Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει και την περνάμε στο μπλέντερ για την ομογενοποίηση των υλικών.

           Tips:

• Κατά το σερβίρισμα της σούπας στο πιάτο μπορούμε να της προσθέσουμε λίγο μπούκοβο και ωμό ελαιόλαδο.
• Όταν βράζουμε τα ψάρια προσθέτουμε νερό, τόσο ανάλογα με την ποσότητα και την πυκνότητα που θέλουμε να έχει η σούπα μας.
• Μπορούμε να σοτάρουμε ελαφρώς τα λαχανικά πριν το βράσιμο (δεν θα σας το συνιστούσα).

Για περισσότερη νοστιμιά συνοδεύουμε τη σούπα με κρουτόν.
Δείτε την παρασκευή κρουτόν πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο:
https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/03/blog-post_5.html

• Τα ψάρια μπορεί να τα καθαρίσει και ο ιχθυοπώλης σας.

            Vasileios

Κρεατόσουπα με μοσχαρίσιο κόκαλο

Χειμωνιάτικο φαγητό και με κόστος 1 - 1.5 ευρώ

 

Υλικά:
1 Κόκαλο μοσχαρίσιο
1 Κούπα σέλινο
1-2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες ή σε καρέ
1 Μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1 Σκελίδα σκόρο
1 Πατάτα μικρή κομμένη σε κυβάκια
1 Ντομάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε 2 - 3 λωρίδες καθαρισμένες από  σπόρους και  ίνες
1/2 ποτήρι λάδι
Φιδέ ή ότι άλλο ζυμαρικό προτιμάτε

Εκτέλεση:
Πλένουμε το κόκαλο και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το φιδέ
Βράζουμε για 45 - 60 λεπτά
Στο τέλος προσθέτουμε το φιδέ και βράζουμε το φαγητό μέχρι και αυτός να μαλακώσει
Σερβίρουμε στο πιάτο με κρουτόν και αφαιρούμε το μεδούλι από το κόκαλο με ένα μικρό κουταλάκι.
bill cooking

 

ΦΙΔΕ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

 

Ένα φαγητό με σημείο αναφοράς τους ασθενείς αλλά... δεν είναι ακριβώς έτσι.

Πολλές φορές σκεφτόμαστε να μαγειρέψουμε ένα νόστιμο φαγητό σε σύντομο χρόνο αλλά δεν μπαίνουμε στον κόπο να κοιτάξουμε τα υλικά στα ντουλάπια της κουζίνας μας. παρά άμεσα σκεπτόμαστε το Market. Λάθος

 

Υλικά:

2 Φωλίτσες φιδέ

1/2 κούπα μαϊντανό καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο

1 Κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

1-2 Σκελίδες σκόρδου

1/2 κουταλάκι δυόσμο ξηρό

1 Καρότο μικρό κομμένο σε κυβάκια

1 μικρή πατάτα κομμένη σε κυβάκια

1 Ντομάτα μέτρια τριμμένη στον χοντρό τρίφτη

1 Κουταλάκι πιπερόριζα τριμμένο στο ψιλό τρίφτη (προαιρετικά)

1 Πιπεριά Φλωρίνης μικρή κομμένη σε δύο λωρίδες καθαρισμένη από τους σπόρους και τις κλωστές της (προαιρετικά)

1/2 ποτήρι λάδι

Αλάτι & πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα στην εστία ρίχνοντας λίγο λάδι.

Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τις πατάτες με τα καρότα.

Τα σοτάρουμε ελαφρά για να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε μέσα τα υπόλοιπα υλικά μας με μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

Στο τέλος σπάμε το φιδέ με το χέρι στην κατσαρόλα προσθέτοντας 2 ποτήρια νερό.

Αφήνουμε να βράσει το φαγητό μέχρι να μαλακώσει ο φιδές    

 

Tips:

Σερβίρουμε στο πιάτο προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και συνοδεύουμε με ταραμοσαλάτα ή σκληρό τυρί τριμμένο  και ότι άλλο προτιμούμε.

Ορισμένοι προσθέτουν στο φαγητό κύβο λαχανικών αλλά... δεν θα το συνιστούσα εφόσον στην πατρίδα μας ενισχύουμε τη γεύση και το άρωμα των φαγητών με φρέσκα λαχανικά τα οποία υπάρχουν εν αφθονία και χωρίς συντηρητικά._ 

bill cooking

 

 

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ

Χειμωνιάτικο φαγητό νόστιμο, θρεπτικό και ελαφρύ.
Η πεσκανδρίτσα είναι ψάρι που ξεχωρίζει για το μεγάλο του κεφάλι και τον λεπτό του κορμό.
Συναντάται στα ελληνικά πελάγη και ζει στο βυθό της θάλασσας.
Μπορούμε να επιλέξουμε και διαφορετικό ψάρι στη συνταγή μας.

Υλικά:
1 Πεσκανρίτσα μεγάλη ή 2 μικρές καθαρισμένες
1 Πατάτα μέτρια κομμένη σε κύβους
1 Κολοκυθάκι μεγάλο κομμένο σε κύβους
1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
Αν σας βρίσκεσαι προσθέστε και μερικά φύλλα από μυρώνι
1 Κρεμμύδι μέτριο κομμένο στα τέσσερα
1 Κρότο μεγάλο κομμένο σε κύβους
1 Λεμόνι
1/3 ποτήρι λάδι
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το ψάρι για 10 - 15 λεπτά ξαφρίζοντάς το.
Ακολούθως βγάζουμε το ψάρι από την κατσαρόλα και σουρώνουμε τ  βρασμένο  ζουμί.
Σε μία κατσαρόλα αδειάζουμε το σουρωμένο ζουμί και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά προσθέτοντας και το χυμό του λεμονιού το λάδι και το αλατοπίπερο.
Αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν έως ότου μαλακώσουν αρκετά.
Σε μία πιατέλα καθαρίζουμε το ψαχνό του ψαριού από τα αγκάθια του και όταν μαγειρευτούν τα λαχανικά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους.
Αφήνουμε το τη σούπα να βράσει 10 λεπτά.

 

 

Όταν η σούπα κρυώσει την ομογενοποιούμε αναδεύοντας της με ένα ραβδομπλέντερ ή με μπλέντερ κάδου.
Την τοποθετούμε σε γυάλινη ή κεραμική σουπιέρα και σερβίρουμε.

Tips:

Τα αγκάθια του ψαριού δεν τα πετάμε μετά το καθάρισμα αλλά τα περιχύνουμε με λαδολέμονο και τα σερβίρουμε σε ένα μερακλή του είδους με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Αυτός γνωρίζει πως θα τα διαχειριστεί.
 Επίσης και το συκώτι της πεσκανδρίτσας το σοτάρουμε σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο λάδι και το τρώμε συνοδεύοντάς το με ταραμοσαλάτα, ελιές, λευκό κρασί ή ότι άλλο έχουμε
Φυλάξετε την ψαρόσουπα που περίσσεψε στο ψυγείο και ζεστάνετε μέρος της σε ένα κατσαρολάκι ή μπρίκι. Απολαύστε την σαν βραδινό ρόφημα μέσα σε μία μεγάλη κούπα
Προσοχή:
Επειδή ο Σαρωνικός τις προηγούμενες ημέρες έχει μολυνθεί από μαζούτ να επιλέγουμε αλιεύματα από άλλη περιοχή της πατρίδας μας ή έστω εισαγωγής προς αποφυγήν χημικών μολύνσεων του οργανισμού μας,έως ότου δημοσιοποιηθούν επίσημες μετρήσεις από την αρμόδια κρατική Υπηρεσία ως προς  την καταλληλόλητα βρώσης αλιευμάτων του Σαρωνικού.

Πεσκανδρίτσα καθαρισμένη χωρίς το δέρμα της

bill cooking