Ρεβύθια λεμονάτα με ξηρούς καρπούς

Θρεπτικά συστατικά:

Πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φολικό οξύ και  άλλες βιταμίνες, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό, και κάλιο, φυτικές ίνες (οι περισσότερες βρίσκονται στη φλούδα του).
Προστατεύει τον οργανισμό από τον καρκίνο του παχέως εντέρου, όπως και όλα τα όσπρια.

Υλικά:

• 1/2 Πακέτο ρεβίθια αποφλοιωμένα και καλά πλυμένα που δεν χρειάζονται μούλιασμα. (Το μειονέκτημα είναι ότι θα χάσετε πολλές φυτικές ίνες αλλά θα μας δώσει μία χυλωμένη σούπα).
• Για μαγείρεμα με τη φλούδα μουλιάστε τα από βραδύς. 
• 1 Κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα.
• 2 Σκελίδες σκόρδου.
• 1 Κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό ξηρό.
• 1 Καρότο μικρό κομμένο σε καρέ.
• 1 Φύλλο δάφνης
• Χυμό από μισό λεμόνι.
• 2 Κουταλιές της σούπας λάδι.
• Αλάτι & πιπέρι
• Ξηρούς καρπούς σπασμένος για το σερβίρισμα (φουντούκια ή φιστίκια αράπικα).

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα αδειάζουμε τα ρεβίθια,  και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τους ξηρούς καρπούς και τον χυμό λεμονιού.
• Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό μέχρι και ένα δάκτυλο από την επιφάνειά του.
• Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία της εστίας μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσουν τα ρεβίθια.
• Στο τέλος του βρασμού ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού στο φαγητό και το βράζουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντάς το.
• Σερβίρουμε στο πιάτο και πασπαλίζουμε το φαγητό με μερικούς ξηρούς καρπούς.
• Συνοδεύουμε με 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί, ελιές ή ανθότυρο.
• Συνιστάται και μία πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα.
• Αν θέλουμε περισσότερο λεμόνι , το στύβουμε στο σερβιρισμένο φαγητό μας.

            bill cooking 

ΡΕΒΥΘΙΑ ΓΙΑΧΝΙ

Καλά είναι τα κρέατα στην περίοδο των γιορτινών ημερών αλλά και τα προϊόντα της γης μας δίνουν εξίσου νόστιμα φαγητά.

          Υλικά:

• ½  Πακέτο ρεβίθια (250 γρ) με ή χωρίς φλούδα
• Αν είναι με φλούδα τα αφήνουμε από βραδύς στο νερό να μουλιάσουν.
• Αν είναι χωρίς φλούδα τα μουλιάζουμε για μισή ώρα και τα ξεπλένουμε
• 2 Ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη
• 3 Καρότα μικρά κομμένα σε ροδέλες
• 1 Κρεμμύδι μέτριο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 1 Πιπεριά φλωρίνης καθαρισμένη από τους σπόρους και της ίνες της, κομμένη σε τρείς λωρίδες
• 1 Φύλλο δάφνης
• ½ Κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ Ποτήρι λάδι
• Αλάτι και πιπέρι

           Εκτέλεση:

• Σε μίας κατσαρόλα προσθέτουμε τα ρεβίθια και τα υπόλοιπα υλικά μας
• Αλατοπιπερόνουμε, προσθέτουμε νερό μέχρι  τα σκεπάσει, ανακατεύουμε το φαγητό για την ομοιομορφία και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσει η σάλτσα τους
• Τα συνοδεύουμε με λευκό τυρί, ελιές , πράσινη σαλάτα ή ότι άλλο θέλουμε
• Προαιρετικά συνιστάται 1 κρασοπότηρο λευκό ή ροζέ κρασί .

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΚΡΟΥΤΟΝ

Το πιο ελαφρύ όσπριο που τρώγεται όλες τις εποχές, χωρίς να επιβαρύνει το στομάχι μας όπως συμβαίνει με άλλα όσπρια.

Το λεμόνι στις κόκκινες φακές είναι απαραίτητο όσο είναι το αλάτι στις τηγανιτές πατάτες.

Υλικά:1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 καρότα κομμένα σε 2 λωρίδες, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε τρεις λωρίδες και καθαρισμένη από ίνες και σπόρους, πάπρικα γλυκιά, 1 κ.γ. τριμμένη πιπερόριζα, 1 κ.γ δυόσμο ξερό, λεμονοπίπερο, αλάτι και λάδι.

Παρασκευή:

Ξεπλένουμε τις φακές μέχρι το νερό τους να μην θολώνει και τις βάζουμε στην κατσαρόλα προσθέτοντας νερό μέχρι να τις σκεπάσει. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα, τα σοτάρουμε με λίγο λάδι μέχρι να μαραθούν καλά, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας τα.

Ρίχνουμε τα σοταρισμένα υλικά μέσα στις φακές και προσθέτουμε 1 κουταλάκι πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό.

Ανακατεύουμε το φαγητό και το αφήνουμε να βράσει για 20 – 40 λεπτά.

Όταν μαγειρευτεί και κρυώσει το κάνουμε πουρέ με το ραβδομπλέντερ ή το μούλτι

tips:

Η γεύση του φαγητού χρειάζεται απαραίτητα στυμμένο λεμόνι.

Προσθέτουμε δε και λίγο ωμό λάδι στο σερβιρισμένο φαγητό.

Τα κρουτόνς ψημένα με λαδάκι και ρίγανη, είναι επίσης ένα νόστιμο συνοδευτικό 

bill cooking

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Φασόλια: Από τα πιο νόστιμα και υγιεινά φαγητά της Ελληνικής γης.

Περιέχουν φυτική πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, ωφέλημα μέταλλα αλλά και αντικαρκινικές ουσίες για την προστασία του παχέος εντέρου.

Εν συγκρίσει με ορισμένα κρέατα τα όσπρια δεν περιέχουν εμβόλια, αυξητικές ορμόνες και πτωμαΐνη.

Ειδικά τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού είναι επίπονο να ψήνουμε φαγητά στον φούρνο με αποτέλεσμα η θερμοκρασία στην κουζίνα να ανεβαίνει. Μία εναλλακτική λύση είναι το μαγείρεμα στην κατσαρόλα και συγκεκριμένα στη χύτρα ταχύτητος. 

           Υλικά:

• 400 Γραμμάρια φασόλια γίγαντες Πρεσπών ξηρά καλά πλυμένα και μουλιασμένα σε νερό από βραδύς
• 1 Ματσάκι σέλινο πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 2- 3 Καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 4 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 1 Κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξηρό
• 1 Μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο ή 2 μικρά
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη από σπόρους και ίνες, κομμένη σε 2-3 λωρίδες
• 1 Ντομάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
• 1 Κουταλάκι του γλυκού πελτέ (προαιρετικά)
• 4 Κουταλιές της σούπας λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

           Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα φασόλια και τα υπόλοιπα υλικά μας.
• Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα αρώματα των υλικών
• Προσθέτουμε το λάδι και αλατοπιπερώνουμε
• Βράζουμε το φαγητό για μία έως μιάμιση ώρα
• Όταν τα φασόλια έχουν βράσει σβήνουμε την εστία και τα αφήνουμε 20 περίπου λεπτά πριν το σερβίρισμα.

           Tips:

• Σερβίρουμε το φαγητό στο πιάτο με ρέγκα ή ταραμοσαλάτα ή λευκό τυρί.
• Συνοδεύουμε το φαγητό μας με ένα ποτηράκι λευκό κρασί
• Μία πράσινη σαλάτα συνιστάται μαζί με τα φασόλια
• Αν δεν θέλουμε πελτέ στο φαγητό μπορούμε να αυξήσουμε το κόκκινο χρώμα του ρίχνοντας 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά ή καυτερή.
• Τα φρέσκοαποξηραμένα φασόλια του φθινοπώρου βράζουν πιο εύκολα και δεν επιβαρύνουν το στομάχι μας.

Ακολουθεί τρίλεπτο βίντεο με τη συνταγή

                Vasileios cooking

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Οι γίγαντες φούρνου είναι ένα από τα νοστιμότερα φαγητά της πατρίδας μας!

Υλικά:
3 Κούπες φασόλια γίγαντες, από βραδύς μέσα σε νερό για να φουσκώσουν μέχρι το πρωί
1 Κρεμμύδι μεγάλο κομμένο στα έξι
1 Καρότο μεγάλο κομμένο σε ροδέλες
1 Κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
1 Κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξηρό
1 Ντομάτα μεγάλη και ώριμη τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες και καθαρισμένη από σπόρους και ίνες
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ (προαιρετικά)
1 κούπα λάδι
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τους γίγαντες σε μία κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για μία ώρα και στο τέλος αφαιρούμε το νερό.
Σε ένα ταψί αδειάζουμε τα βρασμένα φασόλια και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά
Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο με θερμοκρασία 190 βαθμούς C για μία ώρα περίπου
Σβήνουμε το φούρνο όταν η επιφάνεια του φαγητού έχει καραμελώσει.
Σερβίρουμε το φαγητό με ρέγκα καπνιστή, ταραμοσαλάτα και λευκό κρασί.

Tips:
Αν τα φασόλια μας θέλουμε να βράσουν καλύτερα τοποθετούμε το βράδι την κατσαρόλα με τα φασόλια και το νερό στην εστία μέχρι να αρχίσουν να βράζουν.
Κατεβάζουμε αμέσως την κατσαρόλα από την εστία και αφήνουμε το φαγητό να κα κρυώσει μέχρι το πρωί.
Για χυλωμένη σάλτσα αφαιρούμε από 10 βρασμένα φασόλια τις φλούδες τους.
Αν είναι απλώς μουλιασμένα η φλούδες δύσκολα αφαιρούνται.

Υγεία και όσπρια:
Τα όσπρια περιέχουν ουσίες που προστατεύουν το παχύ έντερο από  πολύποδες και όγκους.
Όσο πιο καλά μαγειρευτούν, τόσο περισσότερο ενεργοποιούνται αυτές οι ωφέλιμες ουσίες τους.
bill cooking


 

ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ

 

Νόστιμο όσπριο με πολλές φυτικές ίνες και αρκετό σίδηρο.
Την ονομασία τους την έδωσαν οι πρόγονοί μας λόγω του σχήματός τους. Έχουν το σχήμα φακού.

Υλικά:
300 γραμμάρια φακές, χονδρές ή ψιλές καλά πλυμένες
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη και λίγο πελτέ
1 μικρό καρότο κομμένο σε ροδέλες
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο ή άλλο ξύδι
1 κουταλιά του γλυκού πολτό ελιάς
2 δαφνόφυλλα
1/2 ποτήρι λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα τις φακές και νερό έως και 3 δάκτυλα πιο πάνω από τις φακές και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον πολτό ελιάς.
Τις αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν καλά.
Προσέχουμε κατά διαστήματα να είναι επαρκές το νερό.
Όταν σβήσουμε την εστία ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πολτό και ανακατεύουμε με την κουτάλα για να διαλυθεί καλά σε όλο το φαγητό. Προσέχουμε το αλάτι που θα βάλουμε στην αρχή γιατί ο πολτός της ελιάς είναι αλμυρός.

Tips:
Οι φακές και όλα τα όσπρια πρέπει να βράζουν καλά για να γίνεται πλήρης απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών τους από τον οργανισμό και να μην ταλαιπωρούν το στομάχι μας.
Η απορρόφηση του σιδήρου επιτυγχάνεται με την λήψη βιταμίνης C (π.χ. ένα πορτοκάλι μετά το γεύμα), αλλιώς ο σίδηρος αποβάλλεται από τον οργανισμό μας
Τα φετινά όσπρια είναι πάντοτε ευκολόβραστα αλλά... προσοχή να μην τα αναμειγνύουμε με περσινά γιατί τα μισά θα βράζουν γρήγορα και τα υπόλοιπα θα παραμένουν σκληρά.
1 Κούπα του τσαγιού φακές φτάνουν και περισσεύουν για το γεύμα μας, περισσότερη ποσότητα θα μας δώσει πολλές θερμίδες και αρκετές ώρες στην διαδικασία της πέψης.
Πάντοτε συνοδεύουμε τα όσπρια με μία σαλάτα, και συμπληρώνουμε το γεύμα μας με μία κουταλιά της σούπας ταραμοσαλάτα ή 2-3 τσίρους ή ένα κομμάτι ανθότυρο.
bill cooking


 

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ

Οι κόκκινες φακές (ή φακές Αιγύπτου) είναι το πιο εύπεπτο όσπριο και μαγειρεύεται ποικιλοτρόπως

Σας προτείνω κάποιες ιδέες για τον τρόπο μαγειρέματος, αλλά και τον τρόπο προετοιμασίας αυτού του νόστιμου οσπρίου.

Για να μην μας αφρίζουν κατά το μαγείρεμα οι φακές θα πρέπει να τις ξεπλύνουμε μέσα σε ένα σκεύος της κουζίνας δύο ή ακόμα και τρεις φορές. Το νερό θαμπώνει στο πρώτο ίσως και στο δεύτερο ξέπλυμα.

Εάν το νερό στην κατσαρόλα πριν το μαγείρεμα καλύπτει οριακά τις φακές το αποτέλεσμα θα είναι να έχουμε ένα  φαγητό σε μορφή πουρέ. Εάν θέλουμε το φαγητό μας να γίνει σούπα, θα βάλουμε μισό ποτήρι περισσότερο νεράκι για το μαγείρεμα.

Μία προσωπική συνταγή θα διαβάσετε πιο κάτω με απλά υλικά:

• Μιάμιση με δύο κούπες φακές
• 1 Μέτριο κρεμμύδι ή τα λευκά μέρη από τρία φρέσκα κρεμμύδια
• 2 Νυχάκια σκόρδου
• 1 Κουταλιά πελτέ (ή 1 μικρή ντομάτα τριμμένη)
• 1 Καρότο
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης
• Πάπρικα γλυκιά ή καυτερή αν προτιμάτε
• 1 κούπα ελαιόλαδο (ή αν  θέλουμε παραλείπουμε το λάδι)
• Αλάτι και πιπέρι

 



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβουμε το κρεμμύδι μας ή το ψιλοκόβουμε, κόβουμε το σκόρδο σε μικρότερα κομμάτια, ψιλοκόβουμε το καρότο σε μικρούς κύβους. αφαιρούμε από την πιπεριά  τους σπόρους της και την κόβουμε σε φέτες κατά μήκος.

Βάζουμε την κατσαρόλα στην εστία και ρίχνουμε μέσα το 1/3 από το ελαιόλαδο περιμένοντας να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να κάψει. Ακολούθως ρίχνουμε μέσα στο λάδι τα λαχανικά μας, ρίχνουμε την πάπρικα, αλατίζουμε και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν όλα και να πάρουν μία γυαλάδα (προσέχουμε να μην αρπάξουν γιατί μετά το φαγητό θα πικρίζει).

Εάν δεν θέλουμε λάδι μαραίνουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά μας σκέτα)

Όταν τελειώσουμε ρίχνουμε μέσα τις πλυμένες φακές, το υπόλοιπο λάδι και το νερό μέχρι να σκεπαστούν.

Κατά το βράσιμο ανακατεύουμε με μία κουτάλα το φαγητό και αν οι φακές απορροφήσουν νερό προσθέτουμε αναλόγως.

Μετά από 20 - 25 λεπτά μαγειρέματος δοκιμάζουμε τις φακές με ένα κουτάλι για να δούμε αν έβρασαν ή αν θέλουν περισσότερο μαγείρεμα.

Όταν είναι έτοιμες μετακινούμε την κατσαρόλα μας εκτός εστίας και περιμένουμε να κρυώσουν.

Κατόπιν παίρνουμε το μπλέντερ χειρός και πολτοποιούμε το φαγητό μέχρι να γίνει ομοιογενές με βελούδινη υφή. Εναλλακτικά πολτοποιούμε τις φακές σε κανονικό μπλέντερ.

Το φαγητό είναι έτοιμο και όταν τοποθετήσουμε τις φακές μέσα στο πιάτο προσθέτουμε μία κουταλιά γιαούρτι στην μέση ή εναλλακτικά προσθέτουμε στο πιάτο μας ελιές και  ότι άλλο μας αρέσει.

 

Tips:

 Μπορούμε να φυλάξουμε μερικά μαγειρεμένα κομμάτια από καρότο και πιπεριά (πριν την πολτοποίηση του φαγητού) βάζοντάς τα μέσα στο πιάτο μας κατά το σερβίρισμα.

Νόστιμο συνοδευτικό στο πιάτο μας είναι τα κρουτόνια ή και ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού στο κέντρο.

Προσθέστε φρέσκο  στημένο λεμόνι στο πιάτο σας και θα απογειώσετε τη γεύση του φαγητού.

Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε στις φακές μας κύμινο, πιπερίτσα καυτερή, τσίλι ή ότι άλλο μας αρέσει.

Γενικά είναι ένα όσπριο που φιλοξενεί σχεδόν όλους τους συνδυασμούς γεύσεων.
Προτιμώ να αγοράζω τα τρόφιμα συσκευασμένα, και με αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης στην ετικέτα τους για περισσότερη ασφάλεια.

Καλό μαγείρεμα
bill cooking