ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

 ΠΡΟΣΟΧΗ: Ορισμένοι άνθρωποι έχουν αλλεργία στα κουκιά λόγω κυάμωσης. Ο κύαμος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση στα ζώα και στον άνθρωπο γνωστή ως κυάμωση, οι οποία προκαλεί αιμολυτική αναιμία στο αίμα του ασθενούς και σε πολλές περιπτώσεις είναι θανατηφόρος. Η κυάμωση προκαλείται σε άτομα που έχουν κληρονομήσει την έλλειψη του ενζύμου G6PD (Πηγή: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%B9%CE%AC ).

Αποφύγετε λοιπόν τα κουκιά εάν δεν γνωρίζετε για την έλλειψη του ενζύμου G6PD στον οργανισμό σας.

           Υλικά:

• 5-7 Αγκινάρες καθαρισμένες και πλυμένες
• 1-2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 400 Γραμμάρια κουκιά φρέσκα καθαρισμένα και πλυμένα
• Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 Κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο
• 3 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε τρεις λωρίδες και καθαρισμένη από σπόρους και ίνες.
•   Αλάτι & Πιπέρι
• 2 Σκελίδες σκόρδο προαιρετικά)
• Τον χυμό από μισό λεμόνι

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο με μισό ποτηράκι λάδι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να φύγουν τα υγρά τους και να μαραθούν.

• Ακολούθως προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
• Μετά ρίχνουμε τα κουκιά, την ντομάτα και την πιπεριά, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
• Στο τέλος προσθέτουμε τις αγκινάρες, και μισό ποτήρι ελαιόλαδο αναμειγνύοντας όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.
• (Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα λίγο νερό).

• Μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να φύγει το πολύ ζουμί και μείνει η σάλτσα (30 λεπτά περίπου).
• Πέντε λεπτά πριν το αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού.
• Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το φαγητό τρυπώντας με πιρούνι μία αγκινάρα.

             Vasileios