ΣΑΛΑΤΑ ΕΠΟΧΗΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μία σαλάτα χειμωνιάτικη με υλικά της εποχής και πλούσια σε βιταμίνες και φυτικές πρωτεΐνες.
Πολλή απλή να την παρασκευάσετε  και οικονομική στο κόστος των υλικών

Υλικά για τη σαλάτα:
1 Πορτοκάλι μεγάλο και γλυκό κομμένο σε κομμάτια
1 Κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
3-4 Ελιές
1/2 Κούπα ψίχα καρυδιών
Λίγα πράσινα φύλλα λαχανικών ψιλοκομμένα (Στο πιάτο μου πρόσθεσα φύλλα γλιστρίδας πλούσια σε Ω3).

Υλικά για τη σως:
Χυμό από μισό στημένο πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά μέλι
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1.Σε ένα πιάτο βάζουμε τα υλικά της σαλάτας
2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά για τη σως και τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν
Περιχύνουμε τη σως πάνω στη σαλάτα και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Πρόταση:
Αυτή η σαλάτα καλύτερα να τρώγεται αμέσως μετά την παρασκευή της γιατί αν τη φυλάξουμε στο ψυγείο οξειδώνονται οι θρεπτικές  ουσίες της.

bill cooking

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΡΕΣΚΙΑΣ ΜΥΖΗΘΡΑΣ ΣΕ 10 ΛΕΠΤΑ

Εύκολη συνταγή με δύο μόνον υλικά και 10 λεπτά από το χρόνο σας.

• Βαθμός δυσκολίας: 0
• Κόστος περίπου 1,5 ευρώ

 

          Υλικά:

• 1 Λίτρο γάλα πλήρες
• 1 Ρακοπότηρο ξύδι, ή λεμόνι στημένο.
• Επιλέγω το ξύδι και συγκεκριμένα το μηλόξυδο επειδή  ο χυμός λεμονιού ίσως περιέχει στερεά υλικά από το στύψιμο. Αν θέλετε δοκιμάστε και άρτυμα λεμονιού από το μάρκετ, αυτό στα κίτρινα πλαστικά μπουκαλάκια.

          Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίζει να βράζει.
• Προσοχή, θέλει ιδιαίτερη προσοχή και παρακολούθηση αλιώς θα γεμίσει η κουζίνα σας γάλα.
• Εφόσον αρχίζει ο βρασμός το κατεβάζουμε αμέσως από την εστία και αμέσως ρίχνουμε μέσα το μηλόξυδο ανακατεύοντάς το μίγμα. Εντός ολίγων δευτερολέπτων η καζεΐνη θα διαχωριστεί από τον ορό του γάλακτος με αποτέλεσμα να επιπλέει το τυρί μέσα στο υγρό κατακερματισμένο σε μικρά κομμάτια.

          Προσοχή:

• Αν το ξύδι κατ' αναλογία με το γάλα είναι έστω και λίγο περισσότερο θα αφήσει τη μυρωδιά του στο τυρί μας. Η ποσότητα ξυδιού εντός μικρού ρακοπότηρου (20 ml) θα μας δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
-----------------------------------------------------
• Παίρνουμε ένα μεγάλο σουρωτήρι, το στερεώνουμε σε μία άλλη μεγαλύτερης ή ίσης χωρητικότητας κατσαρόλα και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο σουρώνοντάς το.
• Στο σουρωτήρι μας θα μείνει το τυρί σε μικρά κομματάκια.

• Το αλατίζουμε αν θέλουμε και το αφήνουμε 10 λεπτά να στραγγίξει και να κρυώσει.
• Χτυπώντας ελαφρά 2-3 φορές το σουρωτήρι με το τυρί κάθετα βοηθάμε στην αποστράγγιση του από τα υγρά.
• Αποθηκεύουμε το τυρί μας σε γυάλινο τάπερ μέσα στο ψυγείο.
• Με αναλογίες 70% πρόβιο γάλα και 30% γίδας θα παραγάγουμε τυρί φέτα.

          Tips:

• Αν θέλουμε περισσότερη μυζήθρα διπλασιάζουμε τις ποσότητες των υλικών (2 λίτρα γάλα + 2 ρακοπότηρα ξύδι).
• Για τυρί με λιγότερα λιπαρά επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ρίχνοντας στον καυτό ορό γάλακτος που έχουμε στην κατσαρόλα 1/3 ρακοπότηρο με ξύδι ανακατεύοντας το μείγμα ώστε να διαχωριστεί και πάλι το τυρί.
• Με γάλα χαμηλών λιπαρών στη συνταγή μας θα παραγάγουμε λιγότερη ποσότητα τυριού και θα χρειαστούμε σχεδόν τη μισή ποσότητα ξυδιού, όχι περισσότερο
• Για πιο έντονη  γεύση και άρωμα προσθέτουμε στο τυρί μαζί με το αλάτι διάφορα μυρωδικά ή και πιπέρι κάνοντας ένα πικάντικο έδεσμα. .
• Λαδωτήρι: Τοποθετείστε μέρος της μυζήθρας σε να βαζάκι με λάδι το οποίο να περιέχει διάφορα αρωματικά βότανα και πειραματιστείτε με τις γεύσεις.
• Καλή επιτυχία.

              Vasileios cooking

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ & ΤΥΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Βαθμός δυσκολίας: 0

Για τη σάλτσα:

3 Ντομάτες τριμμένες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 Ρακοπότηρο λάδι

1 Κουταλιά λάδι για το σοτάρισμα

Λάδι για το άλειμμα στις μελιτζάνες

1 Ρακοπότηρο λευκό κρασί προαιρετικά

Αλάτι & πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 1 κουταλιά λάδι και σοτάρουμε ελαφρώς το σκόρδο με το μαϊντανό, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Βράζουμε τη σάλτσα έως ότου εξατμιστεί το ζουμί της ντομάτας

 

Ετοιμάζουμε κομματάκια φέτας και CHEDDAR ή ότι άλλο τυρί θέλουμε

 

Για τις μελιτζάνες

Τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους 3 εκατοστών, τις λαδώνουμε με ένα πινέλο κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε  και τις ψήνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα μέχρι να πάρουν χρώμα σκούρο ξανθό. (190 - 200 βαθμούς κελσίου).

Όταν ψηθούν από την μία πλευρά τις γυρίζουμε ώστε να ψηθούν και από την άλλη πλευρά τους..

 

Το πάντρεμα:

Βγάζουμε τις ψημένες μελιτζάνες από το φούρνο τις καλύπτουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε το τυρί στην επιφάνεια τους..

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσει το φαγητό.

 

Ορισμένοι τηγανίζουν τις μελιτζάνες αλλά δεν θα το συνιστούσα γιατί το φαγητό γίνεται υπερβολικά δύσπεπτο.

Οι ψημένες μελιτζάνες είναι εξίσου νόστιμες και δεν βαρύνουν το στομάχι.

 

ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΝΕΡΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ

ⓒ ΑΛΙΚΟΣ ΟΥΡΑΝΟΣ

Τις βρίσκουμε στην Ψαραγορά, και πιο εύκολα την παραμονή της Καθαράς Δευτέρας όπου συνήθως η αγορά παραμένει ανοιχτή από το βράδυ της προηγούμενης μέχρι όλη την Κ. Δευτέρα.

Ρωτήστε, ενημερωθείτε από το αρμόδιο όργανο για τις ώρες λειτουργίας της για να ήσαστε πιο σίγουροι.

Υλικά:

7-10 καραβίδες, 1 πατάτα μέτρια,1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, μαϊντανό ξερό ή φρέσκο, 1 μέτρια ντομάτα, αλάτι και πιπέρι, μισό κρασί ροζέ.

Για το τέλος του μαγειρέματος:

Κρεμμυδάκι φρέσκο, 1 μικρό κομμάτι πιπερόριζα.

 

Οι καραβίδες πρέπει να είναι ζωντανές, αν κάποια δεν κινείται δεν την μαγειρεύουμε

 

Προετοιμασία:

Ξεπλένουμε τις καραβίδες με άφθονο νερό και τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος με αλατισμένο νερό τόσο, όσο να τις καλύπτει.

Σε μία πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε μισό ποτηράκι λάδι και το αφήνουμε στην εστία της κουζίνας να ζεσταθεί καλά, κατόπιν ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και την πατάτα σε μικρούς κύβους και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας τα μέχρι να γυαλίσουν προσέχοντας να μη μαυρίσουν.
Σβήνουμε με το κρασί.

Όταν είναι  έτοιμα προσθέτουμε την ντομάτα σε πολύ μικρά κομματάκια, το μαϊντανό και 1 από τις καραβίδες.

Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν 20 λεπτά.

Στην συνέχεια βγάζουμε τις υπόλοιπες καραβίδες από το αλατισμένο νερό και τις  τοποθετούμε στην κατσαρόλα.

 Αφήνουμε το φαγητό να βράσει 10 λεπτά της επιπλέον

 

..

Οι καραβίδες όταν τοποθετηθούν σε καυτό νερό παίρνουν ένα χρώμα έντονο κόκκινο.

Σερβίρισμα:

Σε ένα πιάτο τοποθετούμε 1 ή 2 καραβίδες, ζυμαρικά ρύζι ή πουρέ  περιχύνοντάς τα με τη  σάλτσα που ετοιμάσαμε .

Ψιλοκόβουμε κρεμμυδάκι φρέσκο και μαϊντανό (εάν θέλουμε) και τα πασπαλίζουμε στο φαγητό.

bill cooking

 

ΛΑΒΡΑΚΙ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

Το ψάρι είναι αλιευμένο από κλωβό ιχθυοκαλλιέργειας

Χωρίς ιδιαίτερη συνταγή

 

Υλικά:

1,2 ή όσα ψάρια θέλετε καθαρισμένα και απολεπισμένα.

1 ποτήρι λαδολέμονο με 1 κουταλάκι ντιζόν, αλάτι & πιπέρι, καλά ανακατεμένα.

3-4 σκόρδα

 

Εκτέλεση:

Στρώνουμε μία λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετούμε το ψάρι περιχύνοντας το με το λαδολέμονο.

Προσθέτουμε τα σκόρδα τοποθετώντας μερικά κομματάκια και μέσα στο ψάρι.

Ψήνουμε το λαβράκι στο στους 190-200 βαθμούς.

Μετά από 30 λεπτά το γυρίζουμε αφήνοντας το να ψηθεί μέχρι να πάρει χρώμα

Το συνοδεύουμε με πατατοσαλάτα, πατάτες τηγανιτές, ή ότι άλλα θέλουμε.

bill cooking

strike>

ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ

 

Νόστιμο όσπριο με πολλές φυτικές ίνες και αρκετό σίδηρο.
Την ονομασία τους την έδωσαν οι πρόγονοί μας λόγω του σχήματός τους. Έχουν το σχήμα φακού.

Υλικά:
300 γραμμάρια φακές, χονδρές ή ψιλές καλά πλυμένες
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη και λίγο πελτέ
1 μικρό καρότο κομμένο σε ροδέλες
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο ή άλλο ξύδι
1 κουταλιά του γλυκού πολτό ελιάς
2 δαφνόφυλλα
1/2 ποτήρι λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα τις φακές και νερό έως και 3 δάκτυλα πιο πάνω από τις φακές και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον πολτό ελιάς.
Τις αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν καλά.
Προσέχουμε κατά διαστήματα να είναι επαρκές το νερό.
Όταν σβήσουμε την εστία ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πολτό και ανακατεύουμε με την κουτάλα για να διαλυθεί καλά σε όλο το φαγητό. Προσέχουμε το αλάτι που θα βάλουμε στην αρχή γιατί ο πολτός της ελιάς είναι αλμυρός.

Tips:
Οι φακές και όλα τα όσπρια πρέπει να βράζουν καλά για να γίνεται πλήρης απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών τους από τον οργανισμό και να μην ταλαιπωρούν το στομάχι μας.
Η απορρόφηση του σιδήρου επιτυγχάνεται με την λήψη βιταμίνης C (π.χ. ένα πορτοκάλι μετά το γεύμα), αλλιώς ο σίδηρος αποβάλλεται από τον οργανισμό μας
Τα φετινά όσπρια είναι πάντοτε ευκολόβραστα αλλά... προσοχή να μην τα αναμειγνύουμε με περσινά γιατί τα μισά θα βράζουν γρήγορα και τα υπόλοιπα θα παραμένουν σκληρά.
1 Κούπα του τσαγιού φακές φτάνουν και περισσεύουν για το γεύμα μας, περισσότερη ποσότητα θα μας δώσει πολλές θερμίδες και αρκετές ώρες στην διαδικασία της πέψης.
Πάντοτε συνοδεύουμε τα όσπρια με μία σαλάτα, και συμπληρώνουμε το γεύμα μας με μία κουταλιά της σούπας ταραμοσαλάτα ή 2-3 τσίρους ή ένα κομμάτι ανθότυρο.
bill cooking


 

ΧΟΙΡΙΝΗ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΛΑΙΜΟΥ ΜΕ ΡΥΖΙ - ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΜΠΡΟΚΟΛΟ

Ένα εύπεπτο και ελαφρύ σχετικά φαγητό αν,  προσέξουμε το τρόπο μαγειρέματος.

Για το κρέας:
3 Μπριζόλες χοιρινές καθαρισμένες από περιττά λίπη και βρασμένες για 10 λεπτά στην κατσαρόλα ώστε το νερό να κρατήσει τις πολλές λιπαρές ουσίες και τυχόν φάρμακα και εμβόλια που περιέχονται στο κρέας.
2. Μουστάρδα για την επάλειψη του κρέατος
3. Μισό ποτήρι λάδι, αλάτι, πιπέρι και 3-4 σκόρδα
Εκτέλεση:
Ανάβουμε το φούρνο στους 180 - 190 βαθμούς πάνω - κάτω.
Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μπριζόλες μας εφόσον προηγουμένως τις έχουμε, αλείψει με μουστάρδα και αλατοπιπερώσει.
Ρίχνουμε στο ταψί τα σκόρδα και στο τέλος περιχύνουμε στο κρέας το λάδι,  αδειάζουμε μισό ποτήρι νερό και το βάζουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε για μία περίπου ώρα και δοκιμάζουμε το κρέας τρυπώντας το με το πιρούνι μας

Για τη σαλάτα:

• 1 μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια και βυθισμένο για 10 λεπτά σε νερό ώστε να διαλυθούν τυχόν νιτρικές ουσίες από τα φυτοφάρμακα.

Εκτέλεση:

• Εφόσον το ξεπλύνουμε καλά το βράζουμε στον ατμό για 20 - 30 λεπτά.
• Τον κυρίως κορμό του μπρόκολου κόψτε τον σε ροδέλες και βράστε τον μαζί με τα μπουκετάκια

Για το ρύζι με τον αρακά:

• 1 μικρή κονσέρβα αρακά
• 1 κούπα ρύζι
• Μισή ντομάτα τριμμένη
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, (αν δεν έχουμε βάζουμε 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο)
• 1-2 πρέζες ξηρό μαϊντανό
• 1/2 ποτήρι λάδι
• Αν θέλουμε και 1-2 σκελίδες σκόρδου.

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας τα με ένα κουτάλι έως ότου γυαλίσουν και μαραθούν ελαφρώς (προσοχή, δεν πρέπει να σκουράνουν γιατί θα μας πικρίσει το φαγητό).
• Ακολούθως ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, την ντομάτα, το ρύζι, το λάδι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.
• Στο τέλος ρίχνουμε στην κατσαρόλα τόσο νερό όσο να σκεπαστεί το φαγητό και λίγο παραπάνω γιατί, στο βράσιμο το ρύζι θα πιεί το νερό.
• Χρειαζόμαστε  χαμηλή θερμοκρασία στην εστία μας ώστε το φαγητό να βράσει καλά και να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα το φαγητό και μετά από 30 λεπτά, το δοκιμάζουμε.

Tips:

• Για να μη ξεραθεί η επιφάνεια της μπριζόλας  βάζουμε τη σχάρα του φούρνου στη χαμηλή θέση και μετά από μισή ώρα γυρίζουμε τις μπριζόλες.
• Απλώστε το μίγμα του αρακά με το ρύζι μέσα στο ταψί και ψήστε το μαζί με τις μπριζόλες.
• Αντί για αρακά και ρύζι βάλτε πατάτες, κριθαράκι, λαχανικά ή ότι άλλο θέλετε.
• Για να κρατήσει το πράσινο χρώμα στο μπρόκολο πριν το βράσιμο το αλατίζουμε ελαφρώς.

bill cooking

Μηλόπιτα χωρίς χάσιμο χρόνου

Νόστιμο και υγιεινό γλυκό με τα φρούτα της εποχής.
Σήμερα ότι κατάλληλα υλικά είχα διαθέσιμα στην κουζίνα τα επιστράτευσα για τη μηλόπιτα.

Υλικά:
2 μεγάλα μήλα γλυκά κομμένα σε μικρά κομμάτια
1/2 κρασοπότηρο λάδι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
2 αυγά
1 φιαλίδιο βανίλιας
1 κουταλάκι κανέλλα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 ρακοπότηρο κονιάκ
1 ή μισή χούφτα καρύδια σε κομματάκια
1 κούπα ζάχαρη
1/2 πρέζα αλάτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, (όσο «ζητήσει» το μίγμα μας)

Εκτέλεση:

Ανάβουμε το φούρνο μας στους 180 - 190 βαθμούς και βάζουμε τη σχάρα στη μέση του φούρνου

Σε μία λεκανίτσα αδειάζουμε το χυμό του πορτοκαλιού, προσθέτουμε τα δύο αυγά (χωρίς τα τσόφλια), προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλλα, και το κονιάκ.

Χτυπάμε με τον αναδευτήρα τα υλικά μας έως ότου ομογενοποιηθούν και ακολούθως προσθέτουμε το λάδι,  το αλάτι, αλεύρι (τόσο όσο να πετύχουμε έναν πηχτό χυλό) και το μπέικιν πάουντερ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο χυλό.

(Βουτώντας την άκρη του μικρού δακτύλου μας στον χυλό μπορούμε να γευτούμε αν μας ικανοποιεί η γλυκύτητα του).

Ακολούθως προσθέτουμε τα κομμένα μήλα μας και τα καρύδια ανακατεύοντάς τα ώστε να ενσωματωθούν σε όλο το μείγμα.

Στο επόμενο βήμα στρώνουμε  σε κανονικό ταψί μία λαδόκολλα (να καλύψει και τις πλαϊνές πλευρές του ταψιού) και αδειάζουμε το μείγμα μας προσεχτικά. Κουνάμε με τα χέρια μας το ταψί ώστε ο χυλός να απλωθεί ομοιόμορφα στη λαδόκολλα.

Το ψήσιμο της πίτας διαρκεί περίπου 40 λεπτά.

Ο  λεπτός στο πάχος χυλός  θα  βοηθήσει να ψηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά μας και να φουσκώσει ικανοποιητικά η ζύμη μας κάνοντάς τη μηλόπιτα αφράτη.

Tips:
Το ανακάτεμα του χυλού (πριν προσθέσουμε τα μήλα και τα καρύδια) μπορούμε να το κάνουμε σε ηλεκτρικό αναδευτήρα της κουζίνας μας (μίξερ, μπλέντερ κ.λ.π.).
Αν σε κάποιο υλικό έχετε αλλεργία μπορείτε να το αφαιρέσετε από την συνταγή (π.χ. τα καρύδια).
Όταν το γλυκό πάρει στην επιφάνειά του ένα σχετικά σκούρο ξανθό χρώμα θα είναι έτοιμο προς βρώση.
Μην επιχειρήσετε να το κόψετε αμέσως μετά το ψήσιμο, αφήστε το 10 - 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Επιλογή σας είναι αμέσως μετά το ψήσιμο να περιχύσετε με κρύο σιρόπι την μηλόπιτα αλλά...  δεν θα σας το συνιστούσα γιατί θα γίνει δύσπεπτη και οι θερμίδες του γλυκού θα απογειωθούν επικίνδυνα. Εξάλλου το γλυκό σύμφωνα με τη συνταγή είναι νοστιμότατο και ελαφρύ.
Προσθέστε καλύτερα μία κουταλιά παγωτό στο σερβίρισμα, 2-3 κομμάτια από γλυκό κουταλιού αν έχετε στο σπίτι και ότι άλλο σας ευχαριστεί.
bill cooking
 

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ

Μία σούπα χειμωνιάτικη και νόστιμη είναι η κρεατόσουπα.

Υλικά:

• 300 - 350 γραμμάρια μόσχου. (Η δική μου επιλογή για τρυφερό και νόστιμο κρέας είναι η σπαλομίτα).
• 1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο ή σελινόριζα
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 του φλιτζανιού ρύζι πλυμένο, (Ότι σας αρέσει, εγώ προτιμώ την Καρολίνα)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι καθαρισμένο, (αν θέλετε κομμένο στη μέση για να διαλυθεί στη σούπα μας)
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 κρότο κομμένο σε ροδέλες
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• Αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας μας.

Εκτέλεση:

• Κόβουμε το μοσχάρι σε 3 ή 4 κομμάτια και το βάζουμε την κατσαρόλα με νερό για να βράσει.
• Όταν αρχίσει ο βρασμός αφαιρούμε το αφρό του κρέατος από την επιφάνεια του νερού με ένα κουτάλι και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής μας εκτός από το ρύζι και το λάδι
• Το αφήνουμε να βράσει 40 - 45 λεπτά και κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι και το λάδι ανακατεύοντας τη σούπα με την κουτάλα. Το αφήνουμε να βράσει έως ότου το ρύζι μας να βράσει καλά.

Tips:
Προς το τέλος του βρασμού και 5 λεπτά πριν κλείσουμε την εστία στείβοντας μισό λεμόνι στη σούπα μας θα δώσει περισσότερη γεύση.
Προσθέτοντας και πιπερόριζα ενισχύουμε περισσότερο τη γεύση.
Η σούπα μας εκτός από λεμονάτη γίνεται και κοκκινιστή προσθέτοντας μέσα στα υλικά μας τριμμένη ντομάτα ή  λίγο πελτέ, 2-3 κόκκους μπαχάρι, ή κόκκους πιπεριού.
Το ζυμαρικό που θα βάλουμε στο φαγητό μας, εκτός από ρύζι είναι δική μας επιλογή όπως π.χ. αστεράκι, κοχύλι, κριθαράκι, τραχανά καθώς και άλλα τόσα είδη ζυμαρικών που αγαπάμε.
Ορισμένοι μαγειρεύουν αυτό το φαγητό με πατάτες κυδωνάτες.
Ωραία σούπα μπορούμε να μαγειρέψουμε και με κόκαλα μοσχαρίσια των οποίων το μεδούλι θα απογειώσει τη γεύση της.
Έχουμε τη δυνατότητα να φυλάξουμε σουρωμένο ζωμό κρέατος στην κατάψυξη για την γευστική ενίσχυση άλλων φαγητών. Θα αφαιρέσουμε ζωμό πριν ρίξουμε το ρύζι στη σούπα.
Την διαδικασία βρασμού με νερό και κρέας (πριν το μαγείρεμα) την κάνω ξεχωριστά αφήνοντας το κρέας μου να βράσει 3-5 λεπτά. Μαζί με τον αφρό διαλύονται στο νερό ορμονούχες ουσίες, λίπη και εμβόλια του κρέατος, αλλά ο σίδηρος, η πρωτεΐνη και η γεύση δεν χάνονται.
Κατόπιν βγάζω το κρέας και το τοποθετώ σε καθαρή κατσαρόλα με νερό από την βρύση.
Μην ξεχνάμε ότι ο σίδηρος  που περιέχουν ορισμένα τρόφιμα  όπως είναι το κρέας και οι φακές απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό όταν στο τέλος του γεύματος καταναλώνουμε φρούτα που περιέχουν βιταμίνη C (π.χ. εσπεριδοειδή). Αυτή η βιταμίνη είναι ο καταλύτης για την καλή απορρόφηση του σιδήρου από το έντερο.
Μην αδειάζετε καυτό νερό από μαγειρεμένα φαγητά  στο νεροχύτη γιατί αλλοιώνει τα σιφώνια και τα λίπη του νερού κολλούν στις σωληνώσεις. Ρίξτε 3-4 σταγόνες υγρού πιάτων στο καυτό νερό και προσθέστε από τη βρύση κρύο νερό με λίγη πίεση ώστε να δημιουργηθεί ο αφρός του σαπουνιού και να διαλυθούν τα λίπη, ακολούθως αδειάστε το χλιαρό νερό της κατσαρόλας στο νεροχύτη.
bill cooking

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΦΙΛΕΤΟ ΠΛΑΚΙ

 

Νόστιμη συνταγή και εύκολη

Υλικά:΄

1 φιλέτο μπακαλιάρου (χωρίς κόκαλα) ξαρμυρισμένο

3  κρεμμύδια

2 ή 3 σκελίδες σκόρδου

1 πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη και κομμένη

1 μεγάλη τριμμένη τομάτα

3 πατάτες μέτριες, κομμένες κυδωνάτες

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί  

Αλάτι, πιπέρι

1/3 του φλυτζανιού λάδι

 

 

Εκτέλεση:

Σε ένα ταψί βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το ψάρι , τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε καλά  ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μας.

Βάζουμε το ταψί με τα υλικά στο φούρνο (200 βαθμούς θερμοκρασία) για μισή ώρα.

Κατόπιν το βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε το ψάρι με το δέρμα του προς τα πάνω.

Ακολούθως με ένα κουτάλι περιχύνουμε με τη σάλτσα του ταψιού την επιφάνια του ψαριού.

Ρίχνουμε μισό κρασοπότηρο νερό, κουνάμε λίγο το ταψί με το χέρι μας οριζόντια και το βάζουμε ξανά στο φούρνο ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.

Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί μέχρι να καραμελώσουν τα υλικά (30 - 40 λεπτά περίπου)

bill cooking

 

Tips:

Την πλευρά του ψαριού (όταν έχουμε φιλέτο από ψάρι) με το δέρμα την τοποθετούμε στο ταψί προς τα επάνω για να ξεροψηθεί και την πλευρά με το ψαχνό στην κάτω μεριά του ταψιού για να μην ξεραθεί.

 

Πληροφορίες:

Τα ψάρια τα πάστώναν την εποχή που δεν υπήρχαν ηλεκτρικά ψυγεία. 

Κατ' αυτό τον τρόπο στις  ορεινές περιοχές που δεν υπήρχαν θαλασσινά αλιεύματα τα νοικοκυριά είχαν επάρκεια ψαριών όλο το έτος, προς βρώσιν.

Το ίδιο συνέβαινε και με τα κρέατα. Οι νοικοκυρές τα πάστωναν ή τα κάπνιζαν με ξύλα ή και αρωματικά βότανα για να έχουν επάρκεια κρέατος όλο το χρόνο, ελλείψει ηλεκτρικού ψυγείου βεβαίως, βεβαίως. 

Στις ημέρες μας αυτά τα εδέσματα συνεχίζουν να υπάρχουν για γαστρονομικούς και μόνον λόγους.

bill cooking

 

 

 

Κεφτεδάκια κοκινιστά στην κατσαρόλα με τυροκροκέτα

Εφαρμόζουμε την ίδια συνταγή με τα κεφτεδάκια μουστάρδας που είχα αναρτήσει αλλά την διαφορά κάνουν η αφαίρεση και πρόσθεση 2-3 μυρωδικών και υλικών ως ακολούθως:

Ο τρόπος μαγειρέματος σε αυτό το φαγητό έχει την ίδια λογική με τα γιουβαρλάκια αλλά δεν βάζουμε ρύζι.

Πιο κάτω θα δούμε τις διαφορές:

Υλικά για 4 μερίδες:
300 - 350 γραμμάρια κιμά
Φρυγανιά έτοιμη τριμμένη (μισό ποτήρι)
3 κόκκοι από μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
1 τομάτα μέτρια έως και μεγάλη ώριμη. (Αν θέλετε βάζετε και λίγο πελτέ).
1 Αποξηραμένη ντομάτα (προαιρετικά)
2 κρεμμύδια ξηρά μέτρια
1 καρότο κομμένο σε κύβους (ή και 2 αν θέλουμε)
3 - 4 σκελίδες σκόρδου
1 αυγό (το ασπράδι μόνο)
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή μηλόξυδο
Ενάμισι κουταλάκι μαϊντανό ξηρό ή φρέσκο
Μισό κουταλάκι δυόσμο ξηρό ή φρέσκο
Μισό κουταλάκι κύμινο
Μισό ποτήρι λάδι
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το κιμά, το τρήμα της φρυγανιάς (χωρίς να το βρέξουμε),  το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, το ξύδι (θα κάνει τα κεφτεδάκια μας αφράτα), το ασπράδι από το αυγό, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το κύμινο και 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
Ζυμώνουμε καλά το μείγμα του κιμά ώστε τα υλικά να ομογενοποιηθούν πλήρως.
Ακολούθως βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 10 - 15 λεπτά να «ξεκουραστεί».
Όσο ο κιμάς ξεκουράζεται, βάζουμε σε μία κατσαρόλα το 2ο κρεμμύδι και τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα, το καρότο, μισό ποτηράκι λάδι, αλάτι, πιπέρι, ελάχιστο κύμινο, τον μαϊντανό, την τριμμένη τριμμένη και την αποξηραμένη ντομάτα.
Αν θέλουμε σοτάρουμε τα λαχανικά ελαφρώς για να μαραθούν.
Μετά πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό της βρύσης τόσο όσο να τα σκεπάσει και προσέχοντας να μη διαλυθούν.
Ανάβουμε την εστία μας και μετά από λίγο (όταν το νερό θα βράζει) τα κεφτεδάκια θα ανέβουν στην επιφάνεια του νερού.
Μετά από 1 ώρα περίπου το νερό θα έχει εξατμισθεί αφήνοντας την τελική σάλτσα του φαγητού μας.
Αν και δεν ανήκει σε αυτή τη συνταγή και έχοντας περισσότερο χώρο στην πιατέλα έβαλα και 3 φέτες τυροκροκέτας από αυτή που έψησα στον φούρνο σε λαδόκολλα.

Tips:
Αν το μίγμα του κιμά δεν το θέλουμε πολύ σφιχτό προσθέτουμε 1 - 2 κουταλιές νεράκι. Αλλά να μη γίνει πολύ μαλακός γιατί θα διαλύσει στο μαγείρεμα.
Το φαγητό μας αν το αφήσουμε εκτός εστίας όταν πια μαγειρευτεί για 10 -15 λεπτά θα σιτέψει καλύτερα και θα δώσει όλη τη νοστιμιά του με σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος.
Δεν είναι υποχρεωτικό το τσιγάρισμα των υλικών.
Ετοιμάζουμε και κάποιο ζυμαρικό ως συνοδευτικό ή πουρέ.
Σάλτσα μπορείτε να αφήσετε όση εσείς θέλετε (ανάλογα με τον χρόνο μαγειρέματος)
Καλή επιτυχία.
Vasileios cooking

ΓΛΥΚΟ ΣΤΟ ΑΨΕ - ΣΒΗΣΕ

 

Στην κουζίνα έχουμε υλικά που με λίγη φαντασία μπορούν να μας δώσουν ιδέες για γρήγορο στήσιμο γλυκών αλλά και φαγητών.

Με τρία υλικά έκανα ένα  νόστιμο γλυκό σε χρόνο ντε τε.

Υλικά:

Κουλουράκια της αρεσκείας μας. Στο συγκεκριμένο γλυκό έβαλα μουστοκούλουρα και κουλουράκι βανίλιας - σοκολάτας.

Παγωτό

Σιρόπι βύσσινο ή ότι άλλη γεύση θέλουμε

κερασάκια για το στολισμό

Εκτέλεση:

Στήνουμε τα κουλουράκια σε μία πιατέλα και τα καλύπτουμε με παγωτό.

Κατόπιν τα περιχύνουμε με το σιρόπι και βάζουμε 1,2 ή 3 κερασάκια.

 

Tips:

Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα υλικά για τη βελτίωση της γεύσης και εμφάνισης του γλυκού μας όπως φιστίκι Αιγίνης ή αμύγδαλο τριμμένα σε λεπτό τρίφτη.

Μία παρέα θα μείνει ικανοποιημένη γευστικά από αυτό το γρήγορο κέρασμα και το κόστος του είναι χαμηλό.

Παρασκευάζουμε τόσα γλυκάκια, όσοι και οι συνδαιτημόνες της παρέας.

Με 2 κουλουράκια μπορούμε να ετοιμάσουμε σάντουιτς προσθέτοντας ανάμεσα τους παγωτό, μαρμελάδα, πραλίνα,  ή ότι άλλο έχουμε στην κουζίνα μας.

Γι' αυτούς που προσέχουν τη δίαιτά τους χρησιμοποιήστε υλικά με ζάχαρη διαίτης

Αποθηκεύστε το γλυκό στην κατάψυξη και βγάλτε το όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος.

καλή σας όρεξη

bill cooking

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ

Οι κόκκινες φακές (ή φακές Αιγύπτου) είναι το πιο εύπεπτο όσπριο και μαγειρεύεται ποικιλοτρόπως

Σας προτείνω κάποιες ιδέες για τον τρόπο μαγειρέματος, αλλά και τον τρόπο προετοιμασίας αυτού του νόστιμου οσπρίου.

Για να μην μας αφρίζουν κατά το μαγείρεμα οι φακές θα πρέπει να τις ξεπλύνουμε μέσα σε ένα σκεύος της κουζίνας δύο ή ακόμα και τρεις φορές. Το νερό θαμπώνει στο πρώτο ίσως και στο δεύτερο ξέπλυμα.

Εάν το νερό στην κατσαρόλα πριν το μαγείρεμα καλύπτει οριακά τις φακές το αποτέλεσμα θα είναι να έχουμε ένα  φαγητό σε μορφή πουρέ. Εάν θέλουμε το φαγητό μας να γίνει σούπα, θα βάλουμε μισό ποτήρι περισσότερο νεράκι για το μαγείρεμα.

Μία προσωπική συνταγή θα διαβάσετε πιο κάτω με απλά υλικά:

• Μιάμιση με δύο κούπες φακές
• 1 Μέτριο κρεμμύδι ή τα λευκά μέρη από τρία φρέσκα κρεμμύδια
• 2 Νυχάκια σκόρδου
• 1 Κουταλιά πελτέ (ή 1 μικρή ντομάτα τριμμένη)
• 1 Καρότο
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης
• Πάπρικα γλυκιά ή καυτερή αν προτιμάτε
• 1 κούπα ελαιόλαδο (ή αν  θέλουμε παραλείπουμε το λάδι)
• Αλάτι και πιπέρι

 



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβουμε το κρεμμύδι μας ή το ψιλοκόβουμε, κόβουμε το σκόρδο σε μικρότερα κομμάτια, ψιλοκόβουμε το καρότο σε μικρούς κύβους. αφαιρούμε από την πιπεριά  τους σπόρους της και την κόβουμε σε φέτες κατά μήκος.

Βάζουμε την κατσαρόλα στην εστία και ρίχνουμε μέσα το 1/3 από το ελαιόλαδο περιμένοντας να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να κάψει. Ακολούθως ρίχνουμε μέσα στο λάδι τα λαχανικά μας, ρίχνουμε την πάπρικα, αλατίζουμε και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν όλα και να πάρουν μία γυαλάδα (προσέχουμε να μην αρπάξουν γιατί μετά το φαγητό θα πικρίζει).

Εάν δεν θέλουμε λάδι μαραίνουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά μας σκέτα)

Όταν τελειώσουμε ρίχνουμε μέσα τις πλυμένες φακές, το υπόλοιπο λάδι και το νερό μέχρι να σκεπαστούν.

Κατά το βράσιμο ανακατεύουμε με μία κουτάλα το φαγητό και αν οι φακές απορροφήσουν νερό προσθέτουμε αναλόγως.

Μετά από 20 - 25 λεπτά μαγειρέματος δοκιμάζουμε τις φακές με ένα κουτάλι για να δούμε αν έβρασαν ή αν θέλουν περισσότερο μαγείρεμα.

Όταν είναι έτοιμες μετακινούμε την κατσαρόλα μας εκτός εστίας και περιμένουμε να κρυώσουν.

Κατόπιν παίρνουμε το μπλέντερ χειρός και πολτοποιούμε το φαγητό μέχρι να γίνει ομοιογενές με βελούδινη υφή. Εναλλακτικά πολτοποιούμε τις φακές σε κανονικό μπλέντερ.

Το φαγητό είναι έτοιμο και όταν τοποθετήσουμε τις φακές μέσα στο πιάτο προσθέτουμε μία κουταλιά γιαούρτι στην μέση ή εναλλακτικά προσθέτουμε στο πιάτο μας ελιές και  ότι άλλο μας αρέσει.

 

Tips:

 Μπορούμε να φυλάξουμε μερικά μαγειρεμένα κομμάτια από καρότο και πιπεριά (πριν την πολτοποίηση του φαγητού) βάζοντάς τα μέσα στο πιάτο μας κατά το σερβίρισμα.

Νόστιμο συνοδευτικό στο πιάτο μας είναι τα κρουτόνια ή και ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού στο κέντρο.

Προσθέστε φρέσκο  στημένο λεμόνι στο πιάτο σας και θα απογειώσετε τη γεύση του φαγητού.

Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε στις φακές μας κύμινο, πιπερίτσα καυτερή, τσίλι ή ότι άλλο μας αρέσει.

Γενικά είναι ένα όσπριο που φιλοξενεί σχεδόν όλους τους συνδυασμούς γεύσεων.
Προτιμώ να αγοράζω τα τρόφιμα συσκευασμένα, και με αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης στην ετικέτα τους για περισσότερη ασφάλεια.

Καλό μαγείρεμα
bill cooking