ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΚΡΟΥΤΟΝ

Το πιο ελαφρύ όσπριο που τρώγεται όλες τις εποχές, χωρίς να επιβαρύνει το στομάχι μας όπως συμβαίνει με άλλα όσπρια.

Το λεμόνι στις κόκκινες φακές είναι απαραίτητο όσο είναι το αλάτι στις τηγανιτές πατάτες.

Υλικά:1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 καρότα κομμένα σε 2 λωρίδες, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε τρεις λωρίδες και καθαρισμένη από ίνες και σπόρους, πάπρικα γλυκιά, 1 κ.γ. τριμμένη πιπερόριζα, 1 κ.γ δυόσμο ξερό, λεμονοπίπερο, αλάτι και λάδι.

Παρασκευή:

Ξεπλένουμε τις φακές μέχρι το νερό τους να μην θολώνει και τις βάζουμε στην κατσαρόλα προσθέτοντας νερό μέχρι να τις σκεπάσει. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα, τα σοτάρουμε με λίγο λάδι μέχρι να μαραθούν καλά, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας τα.

Ρίχνουμε τα σοταρισμένα υλικά μέσα στις φακές και προσθέτουμε 1 κουταλάκι πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό.

Ανακατεύουμε το φαγητό και το αφήνουμε να βράσει για 20 – 40 λεπτά.

Όταν μαγειρευτεί και κρυώσει το κάνουμε πουρέ με το ραβδομπλέντερ ή το μούλτι

tips:

Η γεύση του φαγητού χρειάζεται απαραίτητα στυμμένο λεμόνι.

Προσθέτουμε δε και λίγο ωμό λάδι στο σερβιρισμένο φαγητό.

Τα κρουτόνς ψημένα με λαδάκι και ρίγανη, είναι επίσης ένα νόστιμο συνοδευτικό 

bill cooking

Προτάσεις για τα εδέσματα και το γιορτινό τραπέζι

ΟΙ ΜΑΥΡΑΓΟΡΙΤΕΣ ΤΟΥ '40

         

Αρχείο ΕΡΤ: από το Ντοκυμαντέρ "ΧΡΟΝΙΚΟ ΤΗΣ ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΗΣ" (1985).

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Φασόλια: Από τα πιο νόστιμα και υγιεινά φαγητά της Ελληνικής γης.

Περιέχουν φυτική πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, ωφέλημα μέταλλα αλλά και αντικαρκινικές ουσίες για την προστασία του παχέος εντέρου.

Εν συγκρίσει με ορισμένα κρέατα τα όσπρια δεν περιέχουν εμβόλια, αυξητικές ορμόνες και πτωμαΐνη.

Ειδικά τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού είναι επίπονο να ψήνουμε φαγητά στον φούρνο με αποτέλεσμα η θερμοκρασία στην κουζίνα να ανεβαίνει. Μία εναλλακτική λύση είναι το μαγείρεμα στην κατσαρόλα και συγκεκριμένα στη χύτρα ταχύτητος. 

           Υλικά:

• 400 Γραμμάρια φασόλια γίγαντες Πρεσπών ξηρά καλά πλυμένα και μουλιασμένα σε νερό από βραδύς
• 1 Ματσάκι σέλινο πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 2- 3 Καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 4 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 1 Κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξηρό
• 1 Μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο ή 2 μικρά
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη από σπόρους και ίνες, κομμένη σε 2-3 λωρίδες
• 1 Ντομάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
• 1 Κουταλάκι του γλυκού πελτέ (προαιρετικά)
• 4 Κουταλιές της σούπας λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

           Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα φασόλια και τα υπόλοιπα υλικά μας.
• Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα αρώματα των υλικών
• Προσθέτουμε το λάδι και αλατοπιπερώνουμε
• Βράζουμε το φαγητό για μία έως μιάμιση ώρα
• Όταν τα φασόλια έχουν βράσει σβήνουμε την εστία και τα αφήνουμε 20 περίπου λεπτά πριν το σερβίρισμα.

           Tips:

• Σερβίρουμε το φαγητό στο πιάτο με ρέγκα ή ταραμοσαλάτα ή λευκό τυρί.
• Συνοδεύουμε το φαγητό μας με ένα ποτηράκι λευκό κρασί
• Μία πράσινη σαλάτα συνιστάται μαζί με τα φασόλια
• Αν δεν θέλουμε πελτέ στο φαγητό μπορούμε να αυξήσουμε το κόκκινο χρώμα του ρίχνοντας 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά ή καυτερή.
• Τα φρέσκοαποξηραμένα φασόλια του φθινοπώρου βράζουν πιο εύκολα και δεν επιβαρύνουν το στομάχι μας.

Ακολουθεί τρίλεπτο βίντεο με τη συνταγή

                Vasileios cooking

ΦΙΔΕ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

 

Ένα φαγητό με σημείο αναφοράς τους ασθενείς αλλά... δεν είναι ακριβώς έτσι.

Πολλές φορές σκεφτόμαστε να μαγειρέψουμε ένα νόστιμο φαγητό σε σύντομο χρόνο αλλά δεν μπαίνουμε στον κόπο να κοιτάξουμε τα υλικά στα ντουλάπια της κουζίνας μας. παρά άμεσα σκεπτόμαστε το Market. Λάθος

 

Υλικά:

2 Φωλίτσες φιδέ

1/2 κούπα μαϊντανό καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο

1 Κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

1-2 Σκελίδες σκόρδου

1/2 κουταλάκι δυόσμο ξηρό

1 Καρότο μικρό κομμένο σε κυβάκια

1 μικρή πατάτα κομμένη σε κυβάκια

1 Ντομάτα μέτρια τριμμένη στον χοντρό τρίφτη

1 Κουταλάκι πιπερόριζα τριμμένο στο ψιλό τρίφτη (προαιρετικά)

1 Πιπεριά Φλωρίνης μικρή κομμένη σε δύο λωρίδες καθαρισμένη από τους σπόρους και τις κλωστές της (προαιρετικά)

1/2 ποτήρι λάδι

Αλάτι & πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα στην εστία ρίχνοντας λίγο λάδι.

Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τις πατάτες με τα καρότα.

Τα σοτάρουμε ελαφρά για να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε μέσα τα υπόλοιπα υλικά μας με μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

Στο τέλος σπάμε το φιδέ με το χέρι στην κατσαρόλα προσθέτοντας 2 ποτήρια νερό.

Αφήνουμε να βράσει το φαγητό μέχρι να μαλακώσει ο φιδές    

 

Tips:

Σερβίρουμε στο πιάτο προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και συνοδεύουμε με ταραμοσαλάτα ή σκληρό τυρί τριμμένο  και ότι άλλο προτιμούμε.

Ορισμένοι προσθέτουν στο φαγητό κύβο λαχανικών αλλά... δεν θα το συνιστούσα εφόσον στην πατρίδα μας ενισχύουμε τη γεύση και το άρωμα των φαγητών με φρέσκα λαχανικά τα οποία υπάρχουν εν αφθονία και χωρίς συντηρητικά._ 

bill cooking

 

 

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Οι γίγαντες φούρνου είναι ένα από τα νοστιμότερα φαγητά της πατρίδας μας!

Υλικά:
3 Κούπες φασόλια γίγαντες, από βραδύς μέσα σε νερό για να φουσκώσουν μέχρι το πρωί
1 Κρεμμύδι μεγάλο κομμένο στα έξι
1 Καρότο μεγάλο κομμένο σε ροδέλες
1 Κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
1 Κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξηρό
1 Ντομάτα μεγάλη και ώριμη τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες και καθαρισμένη από σπόρους και ίνες
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ (προαιρετικά)
1 κούπα λάδι
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τους γίγαντες σε μία κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για μία ώρα και στο τέλος αφαιρούμε το νερό.
Σε ένα ταψί αδειάζουμε τα βρασμένα φασόλια και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά
Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο με θερμοκρασία 190 βαθμούς C για μία ώρα περίπου
Σβήνουμε το φούρνο όταν η επιφάνεια του φαγητού έχει καραμελώσει.
Σερβίρουμε το φαγητό με ρέγκα καπνιστή, ταραμοσαλάτα και λευκό κρασί.

Tips:
Αν τα φασόλια μας θέλουμε να βράσουν καλύτερα τοποθετούμε το βράδι την κατσαρόλα με τα φασόλια και το νερό στην εστία μέχρι να αρχίσουν να βράζουν.
Κατεβάζουμε αμέσως την κατσαρόλα από την εστία και αφήνουμε το φαγητό να κα κρυώσει μέχρι το πρωί.
Για χυλωμένη σάλτσα αφαιρούμε από 10 βρασμένα φασόλια τις φλούδες τους.
Αν είναι απλώς μουλιασμένα η φλούδες δύσκολα αφαιρούνται.

Υγεία και όσπρια:
Τα όσπρια περιέχουν ουσίες που προστατεύουν το παχύ έντερο από  πολύποδες και όγκους.
Όσο πιο καλά μαγειρευτούν, τόσο περισσότερο ενεργοποιούνται αυτές οι ωφέλιμες ουσίες τους.
bill cooking


 

Μπιφτέκια ψαριού με πατάτες τηγανισμένες στο φούρνο

Γι' αυτούς που δεν αγαπούν το ψάρι, μία εναλλακτική λύση είναι τα ψαρομπίφτεκα

Υλικά:
1/2 Κιλό ψάρι (βακαλάος, πέρκα ή γλώσσα) καθαρισμένα σχολαστικά από τα αγκάθια τους
1/2 Ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 Κρεμμύδι μεγάλο περασμένο σε χοντρό τρίφτη
1 Καρότο μικρό περασμένο σε χοντρό τρίφτη
1 Κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 Κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ντιζόν
Αλάτι και λεμονοπίπερο

Εκτέλεση:
Βάζουμε ένα τηγανάκι στην εστία της κουζίνας και ρίχνουμε 1-2 κουταλιές λάδι.
Προσθέτουμε μέσα όλα τα υλικά μας εκτός από το ψάρι και τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους.
Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε στο μούλτι μαζί με τα σοταρισμένα υλικά.
Τα αναδεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να διαλύσουν τα κομμάτια του ψαριού.
Ακολούθως αδειάζουμε το μείγμα μας σε μία λεκανίτσα και ρίχνουμε μέσα 1 φλιτζανάκι λάδι και τρίμα φρυγανιάς, τόσο όσο να σφίξουν τα υλικά και να είναι έτοιμα για το πλάσιμο των μπιφτεκιών.

Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και την λαδώνουμε με ένα πινελάκι κουζίνας.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια και το τοποθετούμε στο ταψί αλείφοντας ελαφρά τις επιφάνειές τους με λάδι.
Κόβουμε λεπτές πατάτες, τις λαδώνουμε  και τις προσθέτουμε στο ταψί.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς C.
Βγάζουμε τα μπιφτέκια από το φούρνο και τα αφήνουμε στο ταψί 10 λεπτά.
Σερβίρουμε στο πιάτο και συνοδεύουμε με λευκό κρασί, ταραμοσαλάτα ή μουστάρδα ντιζόν.

Tips:
Σοτάρουμε τα υλικά όπως έγραψα για να μην βγάλουν υγρά τα μπιφτέκια μας κατά το ψήσιμο και να παραμείνουν σχετικά στεγνά.
Αν περισσέψουν μπιφτέκια μπορούμε να τα κάνουμε σάντουιτς προσθέτοντας μαρούλι, ντομάτα και αλείφοντας τις φέτες του ψωμιού με ταραμοσαλάτα ή μουστάρδα ντιζόν.
Το τηγάνισμα της πατάτας στο φούρνο μας δίνει μία εξίσου νόστιμη πατάτα που δεν επιβαρύνει το στομάχι και την υγεία μας.
Τοποθετούμε αντικολλητική λαδόκολλα στο ταψί για να αποφύγουμε το κόλλημα το φαγητού μας στην επιφάνειά του.
Τα ψαρομπίφτεκα είναι εξίσου νόστιμα όταν κρυώσουν.
bill cooking