ΜΥΔΙΑ ΣΤΟ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

 

Διατροφικά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα, ολίγους υδατάνθρακες, ωφέλημα μέταλλα, βιταμίνες του συμπλέγματος B, βιταμίνες A, D, C, αρκετό νάτριο και χοληστερίνη. Την προσοχή μας λοιπόν σε άτομα που έχουν υψηλή χοληστερίνη και καρδιαγγειακά νοσήματα.
Υπενθύμιση: Ορισμένοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε τέτοιου είδους τροφές

Υλικά:

• 1 Κονσέρβα μύδια σε άλμη. (Προτιμώ κονσέρβα Σουηδικής εταιρείας που είναι τρυφερά και νόστιμα)
• 3 Σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλάκι πιπερόριζα ξηρή ή φρέσκια τριμμένη
• 1 Πιπεριά μικρή πράσινη μακρόστενη
• 1/2 Ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
• 1 Κουταλιά μουστάρδα
• 2 Κουταλιές της σούπας λάδι
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Μαϊντανό και κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένα
• Τυρί φέτα ψιλοκομμένο με το χέρι (προαιρετικά)
• Αλάτι

Εκτέλεση:

• Σε ένα σαγανάκι ρίχνουμε μερικές σταγόνες λάδι για να σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο, το κρεμμύδι την πιπερόριζα και την πιπεριά για να μαραθούν και σβήνουμε με το κρασί.
• Ακολούθως βάζουμε τα μύδια σε ένα μικρό σκεύος, αδειάζουμε την άλμη στο νεροχύτη και τα ξεπλένουμε.
• Τα προσθέτουμε στο σαγανάκι ρίχνοντας και νερό μέχρι να σκεπαστούν.
• Μετά από 15 λεπτά δοκιμάζουμε τα μύδια αν μαγειρεύτηκαν και προσθέτουμε το λάδι, τη μουστάρδα και το λεμόνι ανακατεύοντας όλο το φαγητό.
• Μπορούμε σε αυτό το σημείο να ρίξουμε στο φαγητό το μαϊντανό το φρέσκο κρεμμυδάκι και την φέτα
• Το αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά επιπλέον προσέχοντας να έχει δέσει ή σάλτσα του. 
• Σερβίρουμε το φαγητό σε μία μικρή πιατέλα.

Οδηγίες σερβιρίσματος:

• Αυτό το φαγητό δεν είναι κυρίως πιάτο αλλά ένα συνοδευτικό έδεσμα στο τραπέζι μας.
• Προτείνω και μία πράσινη σαλάτα της αρεσκείας σας.

bill cooking

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ala polita

Πολλά τα θρεπτικά συστατικά της αγκινάρας όπως, φυτική πρωτεΐνη, βιταμίνες του συμπλέγματος B, K, C, μέταλλα, Φυτικές ίνες ΄κ.ά. Προστατεύει το συκώτι, την καρδιά. Περιέχει δραστικές ουσίες κατά των καρκινικών κυττάρων και κατά του διαβήτη

          Υλικά:

• 6 Αγκινάρες καθαρισμένες
• 2 Μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους
• 3 Καρότα κομμένα σε κύβους
• 1 Κρεμμύδι μέτριο και 1 φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένα)
• Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2-3 Κουταλιές λάδι για το σοτάρισμα των υλικών
• 1 Κρασοπότηρο λάδι για το μαγείρεμα
• Αλάτι και Πιπέρι
• Τον χυμό από ένα λεμόνι 
 
Εκτέλεση:

• Τοποθετούμε σε αναμμένη εστία ένα τηγάνι με 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι.
• Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε  το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα καρότα και τον άνηθο.
• Τα σοτάρουμε ελαφρά και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας εκτός από το χυμό λεμονιού και το αλάτι.
•  Βάζουμε νερό τόσο όσο να σκεπάσει τα υλικά μας και τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 45 λεπτά.
• Δοκιμάζουμε το φαγητό με ένα πιρούνι και όταν είναι μαλακό, 5 λεπτά πριν το σβήσιμο προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το αλάτι.

         Tips:

• Αν θέλουμε να δέσουμε την σάλτσα περισσότερο (στο τέλος του βρασμού) βάζουμε σε ένα ποτήρι ζουμί από το φαγητό και προσθέτουμε 1 κουταλιά περίπου κόρν φλάουρ ανακατεύοντάς το.
• Αδειάζουμε το ζουμί στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε προσεκτικά. 
• Το αλάτι και το λεμόνι δεν τα βάζουμε από την αρχή στο φαγητό γιατί σφίγγει τα υλικά.
• Σωστό θα είναι τις φρέσκιες αγκινάρες μετά το καθάρισμα να τις ρίχνουμε σε μία λεκανίτσα ή κατσαρόλα με νερό που περιέχει ένα στημένο λεμόνι για την αποφυγή μαυρίσματος.

bill cooking

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΚΟΥΚΙΑ

 ΠΡΟΣΟΧΗ: Ορισμένοι άνθρωποι έχουν αλλεργία στα κουκιά λόγω κυάμωσης. Ο κύαμος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση στα ζώα και στον άνθρωπο γνωστή ως κυάμωση, που εκδηλώνεται ως αιμολυτική αναιμία και σε πολλές περιπτώσεις είναι θανατηφόρος. Η κυάμωση προκαλείται σε άτομα που έχουν κληρονομήσει την έλλειψη του ενζύμου G6PD (Πηγή: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%B9%CE%AC ).

Αποφύγετε λοιπόν τα κουκιά εάν δεν γνωρίζετε για την έλλειψη του ενζύμου G6PD στον οργανισμό σας.

 

Υλικά:

• 5-7 Αγκινάρες καθαρισμένες (και τα κοτσάνια τους καθαρίζονται και τρώγονται)
• 1-2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες
• Μισό κιλό κουκιά φρέσκα καθαρισμένα
• 1 Πατάτα κομμένη κυδωνάτη
• Μισό ματσάκι άνηθο
• 1 Κρεμμύδι ξερό μέτριο
• 3 Κρεμμυδάκια φρέσκα
•   Αλάτι & Πιπέρι
• 2 Σκελίδες σκόρδο προαιρετικά)
• Για λεμονάτο φαγητό θα χρειαστούμε και 1 στημένο λεμόνι
• Για κοκκινιστό φαγητό δεν προσθέτουμε λεμόνι αλλά μισή τριμμένη ντομάτα

     

Εκτέλεση:

Σοτάρισμα:

Σε μία κατσαρόλα (και εφόσον έχουμε πλύνει και ετοιμάσει όλα τα υλικά) βάζουμε μισό ποτηράκι λάδι μέχρι να ζεσταθεί αρκετά στο μάτι της κουζίνας και μετά ρίχνουμε μέσα το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξερό κρεμμύδι, τα καρότα, τις πατάτες και στο τέλος τις αγκινάρες και τον άνηθο ανακατεύοντας τα όλα μαζί ελαφρά.

Δεν θέλουμε να αρπάξουν τα υλικά μας αλλά απλώς να γυαλίσουν λίγο για 2-3 λεπτά.

2. Όταν δέσουν λοιπόν οι γεύσεις των υλικών προσθέτουμε τα καθαρισμένα κουκιά, μισό ποτήρι λάδι και μισό έως ένα  ποτήρι νερό (ανάλογα πόσο ζουμάκι θέλουμε στο φαγητό μας) και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά  30 - 45 λεπτά προσθέτοντας νεράκι (εάν χρειαστεί) για να μην κολλήσει το φαγητό.

Θα δοκιμάσουμε με ένα πιρούνι το φαγητό ώστε να κλείσουμε την εστία την στιγμή που  θα είναι έτοιμο.

Tips:

1.Στο λεμονάτο φαγητό το στημένο λεμόνι αλλά και το αλάτι το ρίχνουμε 5-6 λεπτά πριν την ολοκλήρωση του μαγειρέματος γιατί αν τα ρίξουμε από ΄στην αρχή το φαγητό μας θα σφίξει και θα μας κουράσει στο μαγείρεμα

2. Στο κοκκινιστό φαγητό ρίχνουμε επίσης το αλάτι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
bill cooking

Γαλέτα πατάτας με μανιτάρι

Ένα νόστιμο αλλά και παχυντικό συνοδευτικό για το τραπέζι μας

Υλικά:

• 2 Πατάτες μέτριες τριμμένες σε χοντρό τρίφτη
• Λίγη ρίγανη ή θυμάρι τριμμένο για περισσότερο άρωμα στη γαλέτα
• Αλάτι

Εκτέλεση:

• Αλατίζουμε την τριμμένη πατάτα και την αφήνουμε 15 λεπτά στο σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά της.
• Όταν έχει στεγνώσει προσθέτουμε το μυρωδικό μας.
• Βάζουμε σε αναμμένη εστία  ένα τηγάνι ρίχνουμε 3-4 κουταλιές λάδι.
• Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε την τριμμένη πατάτα και την τηγανίζουμε.
• Κάνουμε το ίδιο και στην άλλη πλευρά της γαλέτας γυρίζοντας την άψητη επιφάνεια προς τα κάτω.

Tips:
Θα τηγανίσουμε πιο εύκολα την γαλέτα αν τη ρίχνουμε σε μικρότερες ποσότητες στο τηγάνι. Έτσι θα την γυρίζουμε πιο εύκολα.
Μπορούμε να συνοδέψουμε με αυτή σούπες ή ορεκτικά
Μη ξεχνάμε ότι είναι τηγανισμένο υλικό και επομένως σε ανθρώπους με ευαισθησία στα τηγανιτά προσθέτει τριγλυκερίδια και χοληστερόλη.
Μία πιο ασφαλής λύση είναι και τα σπιτικά κρουτόν που μπορούμε να παρασκευάζουμε με το μπαγιάτικο ψωμί της κουζίνας μας.
bill cooking

Σούπα λαχανικών με γαλέτα πατάτας και μανιτάρι

Μία σούπα απόλυτα χορτοφαγική με κηπευτικά από την Ελληνική γη

Υλικά για τη σούπα:

• 1 Μπρόκολο κομμένο σε μπουκέτα
• 1 Κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
• 1 πατάτα μέτρια κομμένη σε κύβους
• 1 Κρεμμύδι ξερό και ένα κρεμμυδάκι φρέσκο χοντροκομμένα
• 5 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1 φλυτζανάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 Φύλλα θυμάρι ψιλοκομμένο
• 1 Φλυτζανάκι λάδι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα λαχανικά εκτός από το μπρόκολο, το κολοκυθάκι και το θυμάρι
• Τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για 20 λεπτά
• Ακολούθως προσθέτουμε το μπρόκολο, το κολοκυθάκι και το θυμάρι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά εφόσον πρώτα αλατοπιπερώσουμε το φαγητό
• Σβήνουμε την εστία και περιμένουμε να κρυώσει το φαγητό
• Ρίχνουμε το λάδι και με το ραβδομπλέντερ αναμιγνύουμε τη σούπα μέχρι να ομογενοποιηθεί
• Σερβίρουμε στο πιάτο και προσθέτουνε κομμάτια από την γαλέτα πατάτας.
• Για την γαλέτα πατάτας δείτε την συνταγή δώ: https://epitou8ematos.blogspot.gr/2018/02/blog-post_27.html

Tips:
Αν θέλουμε περισσότερη υφή στη σούπα μας προσθέτουμε στο τέλος του βρασμού 1/2 ποτήρι φυτική κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

bill cooking

Μαγειρίτσα με μανιτάρια νηστίσιμη

 

Τα μανιτάρια είναι μύκητες με περιεκτικότητα νερού 95%, φτωχά σε θερμίδες, πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες B, αρίστη πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων όπως σελήνιο, χαλκός, κάλιο, φωσφόρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ασβέστιο.
Αποφεύγουμε να μαζεύουμε μανιτάρια μόνοι μας από την φύση γιατί πολλά από αυτά είναι δηλητηριώδη και θανατηφόρα.
Αγοράζουμε πάντοτε τα συσκευασμένα από την αγορά για την κουζίνα μας.

Υλικά:

• 1 Μαρούλι καλά πλυμένο και χοντροκομμένο
• 500 Γραμμάρια μανιτάρια του εμπορίου χοντροκομμένα. (Προτιμήστε τα πλευρώτους που είναι Ελληνικής παραγωγής, στην δε υφή τους πλησιάζουν πολύ το κρέας.
• 1 Κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• 5 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Κουταλάκι του γλυκού μυρώνια ψιλοκομμένα, (όχι περισσότερα)
• Τον χυμό ενός λεμονιού
• 1 Κουταλιά της σούπας corn flour 
• 1/2 Ποτήρι λάδι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το μαρούλι και τα υπόλοιπα πράσινα λαχανικά μας.
• Ανάβουμε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία και τα αφήνουμε να μαραθούν στην υγρασία τους χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό.
• Όταν έχουν μαραθεί καλά προσθέτουμε τα μανιτάρια, το αλατοπίπερο και το λάδι.
• Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
• Ακολούθως σε ένα ποτήρι προσθέτουμε ζωμό από το φαγητό μας μέχρι τη μέση του και διαλύουμε μέσα το corn flour, ρίχνουμε  και τον χυμό του λεμονιού.
• Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το φαγητό και το ανακατεύουμε να πάει παντού.
• Βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

Tips:

• Αντί για corn flour μπορούμε να αυγοκόψουμε το φαγητό με 2 ασπράδια αυγών ή με δύο ολόκληρα αυγά για να δέσει το ζουμί του.
• Εναλλακτικά μπορούμε να σοτάρουμε ελαφρώς τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σβήνοντάς τα με μισό ποτήρι λευκό κρασί και μετά να τα ρίξουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο φαγητό.
• Για πιο πλούσια υφή μπορούμε κατά το μαγείρεμα να ρίξουμε στην κατσαρόλα 1 κρασοπότηρο ρύζι μαζί με το νερό που προσθέσαμε.

 bill cooking

Δείτε στο βίντεο πως καθαρίζουμε ορισμένα μανιτάρια:
(Εγώ προσωπικά τα αφήνω καθαρισμένα μέσα σε μία κατσαρόλα με νερό για να πλυθούν καλά.
Δεν παθαίνουν τίποτε.

Ρεβύθια λεμονάτα με ξηρούς καρπούς

Θρεπτικά συστατικά:

Πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φολικό οξύ και  άλλες βιταμίνες, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό, και κάλιο, φυτικές ίνες (οι περισσότερες βρίσκονται στη φλούδα του).
Προστατεύει τον οργανισμό από τον καρκίνο του παχέως εντέρου, όπως και όλα τα όσπρια.

Υλικά:

• 1/2 Πακέτο ρεβίθια αποφλοιωμένα και καλά πλυμένα που δεν χρειάζονται μούλιασμα. (Το μειονέκτημα είναι ότι θα χάσετε πολλές φυτικές ίνες αλλά θα μας δώσει μία χυλωμένη σούπα).
• Για μαγείρεμα με τη φλούδα μουλιάστε τα από βραδύς. 
• 1 Κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα.
• 2 Σκελίδες σκόρδου.
• 1 Κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό ξηρό.
• 1 Καρότο μικρό κομμένο σε καρέ.
• 1 Φύλλο δάφνης
• Χυμό από μισό λεμόνι.
• 2 Κουταλιές της σούπας λάδι.
• Αλάτι & πιπέρι
• Ξηρούς καρπούς σπασμένος για το σερβίρισμα (φουντούκια ή φιστίκια αράπικα).

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα αδειάζουμε τα ρεβίθια,  και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τους ξηρούς καρπούς και τον χυμό λεμονιού.
• Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό μέχρι και ένα δάκτυλο από την επιφάνειά του.
• Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία της εστίας μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσουν τα ρεβίθια.
• Στο τέλος του βρασμού ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού στο φαγητό και το βράζουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντάς το.
• Σερβίρουμε στο πιάτο και πασπαλίζουμε το φαγητό με μερικούς ξηρούς καρπούς.
• Συνοδεύουμε με 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί, ελιές ή ανθότυρο.
• Συνιστάται και μία πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα.
• Αν θέλουμε περισσότερο λεμόνι , το στύβουμε στο σερβιρισμένο φαγητό μας.

            bill cooking