ΕΠΙ ΤΟΥ ΘΕΜΑΤΟΣ

Πέμπτη 9 Ιανουαρίου 2020

Ντοματοπίπερα γεμιστά

Γεμιστά με μία διαφορετική ποικιλία πιπεριάς που συνδυάζουν τη νοστιμιά της ντομάτας με την πιπεριά.

Υλικά:

8-9 Ντοματοπίπερα με κομμένο καπάκι και καθαρισμένα από κουκούτσια και ίνες
Για κάθε μία πιπεριά η αναλογία είναι μία κουταλιά της σούπας ρύζι για γεμιστά ή γλασέ καλά πλυμένο (το ρίχνουμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό για να φουσκώσει και να αποβάλει τα παρασιτοκτόνα και ακολούθως τα σουρώνουμε).
2 Κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
2 – 3 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1Φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 Κουταλιά ξηρό δυόσμο
1 Καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
2 Ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη (αν θέλουμε αφαιρούμε τους σπόρους της ντομάτας με ένα κουταλάκι)
1/2 Φλιτζάνι σταφίδες προαιρετικά
1/2 Κούπα κουκουνάρι προαιρετικά
1 Πατάτα μεγάλη κομμένη σε μέτριους κύβους
Μισό ποτήρι ελαιόλαδο (ή περισσότερο κατ' επιλογή)
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι στην εστία σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 3 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, και το κουκουνάρι σοτάροντάς τα μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθεί το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε το μαϊντανό και τον δυόσμο ανακατεύοντας τα υλικά μας.
Προσθέτουμε στο ρύζι με τις σταφίδες τα σοταρισμένα υλικά από το τηγάνι, το μισό από το λάδι, αλάτι, πιπέρι και την τριμμένη ντομάτα ανακατεύοντας όλο το φαγητό.
Αυτή θα είναι η γέμιση.
Παίρνουμε τις πιπεριές μία - μία, τις τρυπάμε με το πιρούνι σε 2-3 σημεία και τις γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού μέχρι και 1 δάκτυλο πιο μέσα από το τέλος τους,
Τις κλείνουμε με το καπάκι που είχαμε κόψει στερεώνοντας το με 1 οδοντογλυφίδα
Τις τοποθετούμε γεμισμένες σε ένα ταψί.
Προσθέτουμε το ρύζι από το μείγμα μας που τυχόν περίσσεψε, τις πατάτες, το υπόλοιπο λάδι, 1/2 ποτήρι νερό και πασπαλίζουμε ελαφρώς το καπάκι των πιπεριών με τριμμένη φρυγανιά.
Ψήνουμε τα γεμιστά σε θερμοκρασία 180 - 190 ℃ μέχρι να αλλάξει το χρώμα στην επιφάνεια των πιπεριών (1 ώρα περίπου).
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό κατά το ψήσιμο ανακατεύοντας το ρύζι και τις πατάτες στο ταψί.

Tips:

Εναλλακτικά με το μείγμα γέμισης που ίσως περίσσεψε μπορούμε να γεμίσουμε κηπευτικά της αρεσκείας μας (ντομάτα, κολοκυθάκι, μελιτζάνα κ.λ.π) και να τα ψήσουμε.
Τα χθεσινά μαγειρεμένα γεμιστά που αποθηκεύσαμε στο ψυγείο έχουν περισσότερη νοστιμιά και μπορούμε να τα σερβίρουμε κρύα.
Τα γεμιστά από μόνα τους δεν μπορούν να συνθέσουν ένα πλήρες γεύμα

Συνοδεύουμε με τυρί φέτα αρωματισμένη με ρίγανη και ελαιόλαδο, μία πράσινη σαλάτα συν 1 μικρό ποτηράκι λευκό ή ροζέ ξηρό οίνο.

Vasileios

Δευτέρα 6 Ιανουαρίου 2020

Κονσερβοποιημένα φαγητά - Να γιατί δεν πρέπει να τα ζεσταίνουμε στο δοχείο τους ...

Τα μεταλλικά κουτιά των κονσερβών, τα οποία καλό είναι να γνωρίζουμε ότι δεν είναι inox, εσωτερικά είναι κεκαλυμμένα με ένα λεπτό στρώμα υλικού πλαστικοποίησης.
Κονσερβοποιημένες τροφές αγοράζουμε κατ' επιλογή από το σούπερ μάρκετ συνήθως όπως μαγειρεμένα φαγητά, ζαχαρούχα γάλατα, κομπόστες κ.λ.π. .
Αυτή την μέθοδο κονσερβοποίησης εφαρμόζουν οι εταιρείες τροφίμων προς αποφυγήν οξείδωσης του μετάλλου.
Χωρίς αυτή την επίστρωση τα οξείδια του μετάλλου (η σκουριά δηλαδή που θα δημιουργούταν συν τω χρόνω) θα αλλοίωναν το εντός της κονσέρβας αποθηκευμένο τρόφιμο, με κίνδυνο να μολυνθεί ο οργανισμός μας από τέτανο.
Ζεσταίνοντας λοιπόν την κονσέρβα τα πλαστκοποιημένα υλικά της εσωτερικής επίστρωσης λιώνουν και εμποτίζουν το αποθηκευμένο τρόφιμο με διοξίνες οι οποίες είναι επικίνδυνες για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Στην ετικέτα μίας κονσέρβας διαβάζουμε συνήθως την οδηγία: Να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, το προϊόν.
Το δροσερό μέρος προστατεύει το τρόφιμο από τις αλλοιώσεις λόγω υψηλής θερμοκρασίας κατά πρώτον αλλά και την αποτροπή αλλοίωσης του πλαστκοποιημένου επιχρίσματος που αναφέραμε.
Η αποθήκευση των κονσερβών σε ξηρό μέρος αποτρέπει την εξωτερική οξείδωση του μετάλλου (το σκούριασμα).
Και μία επιπλέον σχετική ενημέρωση όσον αφορά τα εντός αλουμινίου αποθηκευμένα αναψυκτικά:
Τα κουτάκια αλουμινίου είναι καλυμμένα επίσης με στρώση πλαστικού προς αποφυγήν παραγωγής οξειδίου του αλουμινίου, το οποίο θα διαλυόταν άμεσα στο αναψυκτικό μας βάζοντας σε κίνδυνο την υγεία των καταναλωτών.

Τα γυάλινα βαζάκια που τα αποστειρώνουμε σε υψηλές θερμοκρασίες και αποθηκεύουμε συνήθως σπιτικές μαρμελάδες, σπιτικούς πολτούς ντομάτας κ.λ.π. έχουν μεταλλικά καπάκια με πλαστική εσωτερική επίστρωση.
Αυτό το πλαστικό διαλύεται σε υψηλές θερμοκρασίες και τα προϊόντα διάλυσης (διοξίνες κ.λ.π.) εμποτίζουν άμεσα το αποθηκευμένο φαγητό.
Ορθότερο θα ήταν να αποστειρώνουμε και να αποθηκεύουμε τέτοιες σπιτικές συνταγές σε γυάλινα βαζάκια που έχουν γυάλινο καπάκι με φλάντζα σιλικόνης η οποία δεν έρχεται σε επαφή με το τα αποθηκευμένα σε αυτό τρόφιμα.
Η αποστείρωση σε τέτοιου είδους βαζάκια μπορεί να γίνει χωρίς την φλάντζα του καπακιού τους.