☆ ΚΟΛΟΚΥΘΟΨΩΜΑΚΙΑ ΓΙΟΡΤΙΝΑ ☆

Μία ξεχωριστή συνταγή με κολοκύθα κόκκινη ενόψει εορτών

♨♨♨♨♨☆☃☃☃☆♨♨♨♨♨

       Υλικά:

• 500 Γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 400 Γραμμάρια κολοκύθα κόκκινη καθαρισμένη από το κέλυφος. (Να μας δώσει 250 γραμμάρια πουρέ)
• 70 Γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (όχι μαργαρίνες) λιωμένο
• 50 ml Γάλα
• 1 Αυγό για τη ζύμη και ένα αυγό χτυπημένο για το άλειμμα των ψωμιών
• 1/2 κουταλάκι δυόσμο ξηρό και περασμένο από το σουρωτήρι του τσαγιού (προαιρετικά)
• 1 Φακελάκι μαγιά ξηρή
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 100 Γραμμάρια ζάχαρη
• Και όση χρειάζεται για το πασπάλισμα των ψωμιών
• 10 - 15 Αμύγδαλα λευκά ολόκληρα για τη διακόσμηση ή ότι άλλο ξηρό καρπό θέλετε
• Σπάγκο μαγειρικής
• Και όσο νερό πάρει

       Προετοιμασία:

• Βγάζουμε όλα τα στολίδια από τα δάκτυλα και τον καρπό των χεριών μας
• Σηκώνουμε ψηλά τα μανίκια μας και έχουμε έτοιμα όλα τα υλικά μας

        Εκτέλεση:

• Ατμίζουμε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει και την κάνουμε πουρέ
• Σε μία λεκανίτσα αδειάζουμε το αλεύρι ανοίγοντας στη μέση μία λακκούβα
• Τοποθετούμε στη λακκούβα όλα τα υλικά μας και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής
• Την αφήνουμε σκεπασμένη μισή ώρα περίπου για να φουσκώσει
• Κόβουμε σε κομματάκια τη ζύμη και πλάθουμε τα ψωμάκια
• Τυλίγουμε το κάθε ψωμάκι με τρεις σπάγκους σε ίσες αποστάσεις μέχρι να χαράξουν ελαφρώς τη ζύμη. Δένουμε τους κόμπους των σπάγκων στη βάση των ψωμιών.
• Αλείφουμε το κάθε ψωμάκι με αυγό στην επιφάνειά του και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη
• Κάνουμε στο κέντρο της κορυφής των ψωμιών μία λακκουβίτσα με το δάκτυλο και τοποθετούμε από ένα αμύγδαλο.
• Τα αφήνουμε να "ξεκουραστούν" για μισή ώρα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα
• Βάζουμε το Ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 - 20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν οι επιφάνειες των ψωμιών. 
• Ψήνουμε βάζοντας το πρόγραμμα του φούρνου στο αερόθερμο αλλιώς στις αντιστάσεις πάνω - κάτω
• Όταν είναι έτοιμα τα ψωμάκια τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και κόβουμε τους σπάγκους._ 

          Tips:

• Για τους άπειρους στον καθαρισμό της κολοκύθας ⤵
• Υπάρχουν αυτή την εποχή έτοιμες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια κολοκύθες σε καταστήματα τροφίμων και σε ορισμένα μανάβικα.
• Αγοράζοντας τα έτοιμα κομμάτια κερδίζουμε χρόνο και ίσως αποφεύγουμε σύγχυση και τραυματισμούς.

 

Κρεατόσουπα με μοσχαρίσιο κόκαλο

Χειμωνιάτικο φαγητό και με κόστος 1 - 1.5 ευρώ

 

Υλικά:
1 Κόκαλο μοσχαρίσιο
1 Κούπα σέλινο
1-2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες ή σε καρέ
1 Μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1 Σκελίδα σκόρο
1 Πατάτα μικρή κομμένη σε κυβάκια
1 Ντομάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε 2 - 3 λωρίδες καθαρισμένες από  σπόρους και  ίνες
1/2 ποτήρι λάδι
Φιδέ ή ότι άλλο ζυμαρικό προτιμάτε

Εκτέλεση:
Πλένουμε το κόκαλο και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το φιδέ
Βράζουμε για 45 - 60 λεπτά
Στο τέλος προσθέτουμε το φιδέ και βράζουμε το φαγητό μέχρι και αυτός να μαλακώσει
Σερβίρουμε στο πιάτο με κρουτόν και αφαιρούμε το μεδούλι από το κόκαλο με ένα μικρό κουταλάκι.
bill cooking

 

ΨΑΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Νόστιμος μεζές για όλες τις εποχές με φρέσκο ή κατεψυγμένο φιλέτο ψαριού

 ♨♨♨

Υλικά:
400 γραμμάρια φιλέτο ψαριού ελαφρά ζεματισμένο (χωρίς κόκαλα)
2-3 φέτες ψωμί κατά προτίμηση μπαγιάτικο την ψίχα μόνο. Το μουλιάζουμε και το στύβουμε καλά
1 κρεμμύδι τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
½ κούπα σέλινο
½ κούπα μαϊντανό
½ κουταλάκι δυόσμο ξηρό
1 κουταλάκι πιπερόριζα τριμμένη στον ψιλό τρίφτη
1 καρότο τριμμένο στον μεσαίο τρίφτη
1 κουταλάκι ταραμά, λευκό κατά προτίμηση
Αλάτι με προσοχή
Λεμονοπίπερο

Εκτέλεση:
1. χωρίζουμε το ψάρι σε πολύ μικρά κομματάκια με τα δάκτυλα
2. Σοτάρουμε τα υπόλοιπα υλικά μας (εκτός από το ψωμί) μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους
3. Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά καλά και τα πλάθουμε σε κεφτεδάκια τα οποία αλευρώνουμε πριν το τηγάνισμα
Αν είναι πολύ αραιή η ζύμη προσθέτουμε λίγο τρίμα φρυγανιάς ή 1-2 κουταλιές πουρέ σκόνη
2ος τρόπος: Σε περίπτωση που η ζύμη είναι λίγο αραιή παίρνουμε μία ποσότητα από αυτή με ένα λαδωμένο κουτάλι και την ρίχνουμε στο τηγάνι με το λάδι
4. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λάδι και όταν το λάδι κάψει τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα.
Μετά το τηγάνισμα τοποθετούμε τους κεφτέδες σε μία πιατέλα καλυμμένη με χαρτί κουζίνας

Tips:
Για τους κεφτέδες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φιλέτα μπακαλιάρου, γλώσσας ή πέρκας
Οι περίσσιοι κεφτέδες που αποθηκεύσαμε στο ψυγείο την επομένη είναι πεντανόστιμοι και μπορούμε να τους κάνουμε σάντουιτς με ταραμοσαλάτα ή 10τιανό και απογευματινό μεζέ
Αφαιρέστε η αντικαταστήστε ένα από τα καρυκεύματα της συνταγής κατά την προτίμησή σας

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΚΡΟΥΤΟΝ

Το πιο ελαφρύ όσπριο που τρώγεται όλες τις εποχές, χωρίς να επιβαρύνει το στομάχι μας όπως συμβαίνει με άλλα όσπρια.

Το λεμόνι στις κόκκινες φακές είναι απαραίτητο όσο είναι το αλάτι στις τηγανιτές πατάτες.

Υλικά:1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 καρότα κομμένα σε 2 λωρίδες, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε τρεις λωρίδες και καθαρισμένη από ίνες και σπόρους, πάπρικα γλυκιά, 1 κ.γ. τριμμένη πιπερόριζα, 1 κ.γ δυόσμο ξερό, λεμονοπίπερο, αλάτι και λάδι.

Παρασκευή:

Ξεπλένουμε τις φακές μέχρι το νερό τους να μην θολώνει και τις βάζουμε στην κατσαρόλα προσθέτοντας νερό μέχρι να τις σκεπάσει. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα, τα σοτάρουμε με λίγο λάδι μέχρι να μαραθούν καλά, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας τα.

Ρίχνουμε τα σοταρισμένα υλικά μέσα στις φακές και προσθέτουμε 1 κουταλάκι πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό.

Ανακατεύουμε το φαγητό και το αφήνουμε να βράσει για 20 – 40 λεπτά.

Όταν μαγειρευτεί και κρυώσει το κάνουμε πουρέ με το ραβδομπλέντερ ή το μούλτι

tips:

Η γεύση του φαγητού χρειάζεται απαραίτητα στυμμένο λεμόνι.

Προσθέτουμε δε και λίγο ωμό λάδι στο σερβιρισμένο φαγητό.

Τα κρουτόνς ψημένα με λαδάκι και ρίγανη, είναι επίσης ένα νόστιμο συνοδευτικό 

bill cooking

Προτάσεις για τα εδέσματα και το γιορτινό τραπέζι

ΟΙ ΜΑΥΡΑΓΟΡΙΤΕΣ ΤΟΥ '40

         

Αρχείο ΕΡΤ: από το Ντοκυμαντέρ "ΧΡΟΝΙΚΟ ΤΗΣ ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΗΣ" (1985).

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Φασόλια: Από τα πιο νόστιμα και υγιεινά φαγητά της Ελληνικής γης.

Περιέχουν φυτική πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, ωφέλημα μέταλλα αλλά και αντικαρκινικές ουσίες για την προστασία του παχέος εντέρου.

Εν συγκρίσει με ορισμένα κρέατα τα όσπρια δεν περιέχουν εμβόλια, αυξητικές ορμόνες και πτωμαΐνη.

Ειδικά τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού είναι επίπονο να ψήνουμε φαγητά στον φούρνο με αποτέλεσμα η θερμοκρασία στην κουζίνα να ανεβαίνει. Μία εναλλακτική λύση είναι το μαγείρεμα στην κατσαρόλα και συγκεκριμένα στη χύτρα ταχύτητος. 

           Υλικά:

• 400 Γραμμάρια φασόλια γίγαντες Πρεσπών ξηρά καλά πλυμένα και μουλιασμένα σε νερό από βραδύς
• 1 Ματσάκι σέλινο πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 2- 3 Καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 4 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 1 Κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξηρό
• 1 Μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο ή 2 μικρά
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη από σπόρους και ίνες, κομμένη σε 2-3 λωρίδες
• 1 Ντομάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
• 1 Κουταλάκι του γλυκού πελτέ (προαιρετικά)
• 4 Κουταλιές της σούπας λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

           Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα φασόλια και τα υπόλοιπα υλικά μας.
• Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα αρώματα των υλικών
• Προσθέτουμε το λάδι και αλατοπιπερώνουμε
• Βράζουμε το φαγητό για μία έως μιάμιση ώρα
• Όταν τα φασόλια έχουν βράσει σβήνουμε την εστία και τα αφήνουμε 20 περίπου λεπτά πριν το σερβίρισμα.

           Tips:

• Σερβίρουμε το φαγητό στο πιάτο με ρέγκα ή ταραμοσαλάτα ή λευκό τυρί.
• Συνοδεύουμε το φαγητό μας με ένα ποτηράκι λευκό κρασί
• Μία πράσινη σαλάτα συνιστάται μαζί με τα φασόλια
• Αν δεν θέλουμε πελτέ στο φαγητό μπορούμε να αυξήσουμε το κόκκινο χρώμα του ρίχνοντας 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά ή καυτερή.
• Τα φρέσκοαποξηραμένα φασόλια του φθινοπώρου βράζουν πιο εύκολα και δεν επιβαρύνουν το στομάχι μας.

Ακολουθεί τρίλεπτο βίντεο με τη συνταγή

                Vasileios cooking